滴落巧克力蛋糕 风靡欧美

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3蛋7寸/3蛋6寸都可以 巧克力推荐法芙娜和嘉利宝,可可含量65%的最好。 这次家里刚好没65%的,就用了70%和少许54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否则口味会太甜,容易发腻,凝固效果也没高可可含量的好

巧克力蛋糕的用料

可可戚风蛋糕 1个 巧克力(65%)【巧克力奶油】 80g
淡奶油【巧克力奶油】 400g 细砂糖【巧克力奶油】 15g
巧克力(65%)【巧克力甘纳许淋面】 80g 淡奶油【巧克力甘纳许淋面】 80g

巧克力蛋糕的做法

滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解1

步骤1

可可戚风蛋糕
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解2

步骤2

【巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入细砂糖和切碎的巧克力,静置5分钟
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解3

步骤3

搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解4

步骤4

把戚风蛋糕切分成3层
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解5

步骤5

第二天取出,用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油(出现纹路后改用低速,以免打发过度让奶油变粗糙)
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解6

步骤6

将巧克力奶油装入裱花袋,以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上,用奶油抹刀涂抹平整
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解7

步骤7

放上第二层、第三层蛋糕胚,用一样的方法涂抹奶油
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解8

步骤8

涂抹好的表面较粗糙的话,可以加热抹刀(用热水浸泡加热抹刀,使用前要擦干水;金属抹刀可以用喷枪加热),将表面的奶油抹平整(金属抹刀一时没找到,找了把主厨刀也很好用),完成抹面后,放冰箱冷藏备用。
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解9

步骤9

【巧克力甘纳许淋面】:淡奶油加热到沸腾,倒入切碎的巧克力里,静置2分钟
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解10

步骤10

搅拌到顺滑,稍冷却,让巧克力甘纳许达到合适的稠度
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解11

步骤11

用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解12

步骤12

将剩余巧克力甘纳许,淋在蛋糕表面(淋面用的巧克力甘纳许 需要比周围滴落用的稍稀一些,如果开始凝固变稠,可以微波5-10秒来融化)
滴落巧克力蛋糕 风靡欧美的做法图解13

步骤13

巧克力蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-15

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