24鲜肉蛋黄酥（鲜肉蛋黄月饼）

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家中有米

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蛋黄酥是我很喜欢的一款苏式点心，家里的先生也特别爱吃~ 尝试过各种馅料和蛋黄搭配。最后觉得鲜肉蛋黄和红豆蛋黄是最佳的~~~ 今天就和大家分享一下咸肉蛋黄的做法。虽不是正宗苏点的做法，但味道确实是棒棒哒~~ 把荤油改成了植物油，但起酥程度来说也毫不逊色~ 从健康角度来说相对更好些~ 材料分4个部分组成：水油皮，油酥，和馅料。所有材料能做50g的咸肉蛋黄酥15-16个。具体且往下看~~~

咸肉蛋黄酥的用料

水油皮部分： --	普通面粉 200g
绵白糖 42g	玉米油 57g
水 86g	油酥部分： --
普通面粉 135	玉米油 65g
馅料部分： --	猪肉馅 100g
蛋黄（切碎） 6个	十三香适量
蚝油适量	豉油适量
大葱（分开葱白和葱绿）切碎一段	姜（切末）两片
玉米油适量	表面装饰： --
鸡蛋（只要蛋黄） 2个	芝麻适量

咸肉蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.

步骤2

油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。

步骤3

接下来调馅料：葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡，（蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度）。

步骤4

在放入切碎的蛋黄（蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行）和葱绿部分。

步骤5

略微拌匀，密封送入冷藏室。

步骤6

在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。（这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行）。油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。方法同油皮一样，均分一下就行。

步骤7

油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。

步骤8

油皮在外，放入油酥团包起来。

步骤9

类是包包子的方法就行，口要捏严实。

步骤10

收口朝下，记住先后顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

步骤11

从包面团的第一个开始，擀成长舌形。两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。

步骤12

收口的那面朝上，然后卷起。

步骤13

按照顺序，全部完成（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

步骤14

在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。

步骤15

在擀成长舌形（两面擀，....）。

步骤16

在卷起来，有接口的那面卷到中间。

步骤17

完成的过程中记住顺序（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

步骤18

从上一步的第一个开始，中间按一下、

步骤19

两面往中间折。

步骤20

叫面团成一个圆形。

步骤21

收口朝下，记住顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。

步骤22

在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。

步骤23

放入15g左右的馅料。

步骤24

不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。

步骤25

像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了，不好捏和，在第24步的时候用手指沾一点水，在封口就好操作了。

步骤26

包好后收口朝下，码放到烤盘。全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。我都给压变了，是我觉得这样吃的时候好咬~~~ 如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥，压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~ 是否压扁，跟据你的喜好你自己定吧这个时候烤箱可以预热了，上火160度，下火140g，预热5分钟。

步骤27

鸡蛋分离开蛋黄。

步骤28

然后搅拌均匀。

步骤29

如果是圆形的，就用刷子刷上蛋液，如果是扁的就用勺子炒作就行。扁的按扁的时候中间按的略微低一些，因为烤的时候会膨胀~~ 刷好蛋液在放上芝麻即可。馅料部分我只用了一半的量，只做了7个鲜肉蛋黄酥，其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。

步骤30

送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分钟。

步骤31

时间到就好了！！鲜肉蛋黄酥不同于红豆蛋黄酥，它的外皮一碰既破，而内皮还是比较柔软的，所以口感更丰富。还有浓浓的肉香，说的我现在又有口水了，我要去在吃一个，你也快动手试试吧。

咸肉蛋黄酥的烹饪技巧

1油皮的面团醒发好和耳垂的软硬差不多就行，太干后期不好操作。也是因为油皮面团和的比较软，所以在包的期间完全不用醒面，而且操的时间太长也容易混酥，所以不要面和的太硬。 2油酥的软硬要保持一致，起不起酥不是荤油或是植物油的问题，是油皮和油酥的比例决定的，所以要保证两者软硬一致。 3就是烤箱温度问题，只能做参考，不表示烤的分量多少，在或是任何品牌的烤箱都是这个温度。根据实际情况在做调整~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

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