千层蔓越莓松塔

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亜紀_小鸟胃
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前两年风靡的77松塔想必大家很熟悉吧 吃着确实惊艳呢 只是吃多会觉得有点甜腻 层层叠叠的酥皮薄如蝉翼诱人美味 关键自己做的话可以控制甜度喔 我没有用专门开酥用黄油 所以在原方基础上把黄油减量 不然会比较油腻了

千层蔓越莓松塔的用料

黄油 10g 高粉 73g
低粉 20g 细砂糖 2.5g
水 50g 裹入用黄油 35g
蔓越莓 适量 蛋白 10g
糖粉 17g

千层蔓越莓松塔的做法

千层蔓越莓松塔的做法图解1

步骤1

黄油软化
千层蔓越莓松塔的做法图解2

步骤2

筛入高低粉
千层蔓越莓松塔的做法图解3

步骤3

稍加混合
千层蔓越莓松塔的做法图解4

步骤4

加入糖和水
千层蔓越莓松塔的做法图解5

步骤5

拌成团，松弛15分钟
千层蔓越莓松塔的做法图解6

步骤6

裹入用油擀薄，形状为比面团小的长方形
千层蔓越莓松塔的做法图解7

步骤7

面团松弛好后表面划十字
千层蔓越莓松塔的做法图解8

步骤8

从中间向四周均匀擀开擀薄
千层蔓越莓松塔的做法图解9

步骤9

放入裹入用油
千层蔓越莓松塔的做法图解10

步骤10

从四周向中折入，收口捏紧
千层蔓越莓松塔的做法图解11

步骤11

擀成长方形面片
千层蔓越莓松塔的做法图解12

步骤12

将面皮1/3处向内折，剩余1/3同样向内折，形成三折，松弛15分钟
千层蔓越莓松塔的做法图解13

步骤13

再将面皮擀长
千层蔓越莓松塔的做法图解14

步骤14

再三折，松弛15分钟
千层蔓越莓松塔的做法图解15

步骤15

再次擀长
千层蔓越莓松塔的做法图解16

步骤16

三折，松弛15分钟
千层蔓越莓松塔的做法图解17

步骤17

糖粉过筛，加入蛋白
千层蔓越莓松塔的做法图解18

步骤18

搅拌均匀
千层蔓越莓松塔的做法图解19

步骤19

取适量蔓越莓切碎备用
千层蔓越莓松塔的做法图解20

步骤20

将面皮擀成0.5cm厚
千层蔓越莓松塔的做法图解21

步骤21

把蛋白糖水刷于其表面
千层蔓越莓松塔的做法图解22

步骤22

撒上蔓越莓碎，冷冻片刻至稍变硬
千层蔓越莓松塔的做法图解23

步骤23

取合适长度，切去边角 这里我取了20cm长度7cm宽度
千层蔓越莓松塔的做法图解24

步骤24

再切成长7cm宽2cm每个，松弛15分钟 上下火200度 中层烤制25分钟左右
千层蔓越莓松塔的做法图解25

步骤25

冷却后密封保存，避免受潮

千层蔓越莓松塔的烹饪技巧

面皮松弛时最好放入冰箱冷藏。 蛋白糖霜糖量按理是要增加至33g左右的，我因为口味比较清淡所以只放了17g，做出来的是水的质地。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-19

©本菜谱的做法由 亜紀_小鸟胃 编写，未经授权不得转载

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