斯堪的纳维亚开那批

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开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。

开那批的用料

牛奶 125毫升	鸡蛋 1只
面粉 62克	紫皮洋葱 1/4只
三文鱼籽 7克	厚奶油 80毫升
烟熏三文鱼 4片	无盐黄油 40克
柠檬汁半只	豆蔻少许
五椒粉少许	莳萝少许
盐之花少许

开那批的做法

步骤1

鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口“井”，倒入蛋黄，加入牛奶。

步骤2

搅拌均匀。

步骤3

打发蛋清至干性发泡。

步骤4

轻柔地拌入面糊。

步骤5

以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面。

步骤6

打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。

步骤7

将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。

步骤8

舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。

开那批的烹饪技巧

1、烟熏三文鱼和三文鱼籽都较咸，因此在调制掼奶油时可少放些盐。 2、用不完的三文鱼和鱼籽，可和刺身用三文鱼一同做成三文鱼亲子饭。 3、如果不想烙饼，可以用面包代替。将面包切成小块，放上奶油、三文鱼和三文鱼籽即可。 4、不喜欢烟熏三文鱼，用新鲜的三文鱼代替也可以，不过可能会有点油腻，可以适当地减少奶油的分量。 5、如果没有盐之花，可以用普通海盐代替。 6、如果喜欢洋葱的味道，也可以将洋葱切碎拌入奶油中一同食用。 7、道菜可以作为小吃或者前菜，搭配白葡萄酒或者香槟食用。
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创建时间:2016-11-27

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分类：午餐外国菜法国菜香咸

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