家常扯面片

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这是女儿最爱的一道主食，冬天里唏哩唿噜喝上一大碗，浑身都是暖洋洋的。配方是四人量的，请根据需要自己调整。

扯面片的用料

面粉 400克 清水 240克
鸡蛋 3个 猪肉 100克
西红柿 2个 西葫芦 1根
四季豆 150克 大葱 1段
食用油 适量 盐 适量
鸡精 少许 红尖椒 3个

扯面片的做法

家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解1

步骤1

面粉加水揉成光滑面团，覆保鲜膜醒30分钟。醒好后搓成细长条。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解2

步骤2

切出一个个比普通饺子皮小一半的面剂。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解3

步骤3

将切出的面剂浸泡在凉开水中约半小时。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解4

步骤4

准备好蔬菜配料。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解5

步骤5

西葫芦和西红柿切片，四季豆切成段，鸡蛋找散，肉片加上料酒、生抽和生粉抓匀。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解6

步骤6

热锅起油，投入葱段转小火煸出香味儿。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解7

步骤7

待葱段变成棕色后捞出，倒入鸡蛋。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解8

步骤8

待鸡蛋凝固后，倒入肉片与鸡蛋一同翻炒。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解9

步骤9

再倒入西葫芦片、西红柿片和四季豆一同翻炒。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解10

步骤10

翻炒至蔬菜变色。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解11

步骤11

再倒入开水煮沸，盖盖煮三分钟。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解12

步骤12

从水中逐个捞出小面剂，用两手的拇指和食指朝两头轻扯成长片后放入汤中。
家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法图解13

步骤13

转中火保持面汤的沸腾状态，逐个把面片扯好入锅。如果是我这个的量 建议分开两口锅操作 否则面片太多容易让面汤糊化。扯到一半量的时候加入盐用勺子搅拌一下，再继续操作。所有面片扯完后，将最下面与最上面的面片互相翻动一下，再投入切片的红椒丝及鸡精，盖盖煮一分钟后即可起锅。

扯面片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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