戚风蛋糕(8寸)

精品 独家
77.6万 浏览 5040 收藏

基础款戚风,轻盈松软,细腻柔润。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个中等大55克左右 细砂糖 15克(蛋黄用)
细砂糖 50克(蛋白用) 玉米油 40克
纯牛奶 40克 低筋面粉 85克
柠檬汁 3-5滴 白芝麻 10克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

将材料称量好,面粉最好先过筛一遍。如果没有柠檬可以用白醋代替,加柠檬汁或白醋的作用是去除蛋腥味。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

分离蛋白跟蛋黄,注意盆一定是要无水无油的,不然蛋白很难打发。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入白糖20克,牛奶跟玉米油各40克,拌均匀,将面粉再次过筛到盆里,“翻拌”均匀,所谓翻拌就是像用铲子炒菜那样,可以一手转动盆子一手用刮刀朝一个方向翻动面糊。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

这是拌匀的蛋黄糊,非常细腻顺滑,先放置一边备用。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

打发蛋白:在蛋白中滴入3-5滴柠檬汁,用打蛋器中低档(三档)打发,50克糖要分3次加入:第一次大鱼眼泡沫时;第二次泡沫开始细腻时;第三次蛋白开始出现纹路时。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

继续打发,蛋白越来越浓稠挺硬,纹路越来越明显,当提起打蛋器头,蛋白呈现这种弯钩的状态是8,9分发左右,称为中性发泡,适合做蛋糕卷。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

再打大约1分钟左右,打蛋器头上的蛋白呈直立的小尖角,盆里的蛋白也同样可直立,尖峰短小,此时称为10分发,也叫硬性发泡,适合做戚风蛋糕了。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。图3是拌匀的状态。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

再倒回到原来剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀,然后加入10克白芝麻拌匀或者不加,图4是最终拌好的面糊,厚重有纹路,如果面糊是稀稀的感觉则说明蛋白消泡了蛋糕会涨不高,所以正确的手法很重要,像炒菜那样用刮刀从盆底往上翻拌面糊,一定不要划圈搅拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

倒入8寸圆模,从20厘米高处震几下,消掉大起气泡。烤箱提前5分钟预热,150℃上下火,中层烤50分钟左右。判断蛋糕是否烤熟的方法:用小叉子或者牙签插入蛋糕里如果拿出来不沾就是烤熟了。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

蛋糕出炉后立刻倒扣在凉网上放凉,等放凉后再脱模。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

脱模,有7厘米的完美高度,蛋糕非常蓬松!
戚风蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

切面,看得到小芝麻粒吗,很可爱。也可以不加芝麻的,那就是原味戚风啦!
戚风蛋糕(8寸)的做法图解14

步骤14

轻盈松软,细腻柔润!
戚风蛋糕(8寸)的做法图解15

步骤15

成品,有一颗小小的黑芝麻在里面呢!

戚风蛋糕的烹饪技巧

1鸡蛋最好选用新鲜的,蛋白蛋黄容易分离蛋白也好打发;2蛋糕烤制过程中最好不要开烤箱门看,避免回缩;3蛋糕顶部有一点裂纹没关系的啊,好吃就行;4最后关于糖的使用量,一般8寸配方的用糖量都会超过65克,我通常会用65或者70克,不建议再减了,糖可以增加蛋白的稳定性有助于蛋白的打发,也会让蛋糕柔软蓬松保持水分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-28

你当前的位置:豆果美食 > 戚风蛋糕(8寸)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活