广西酸菜

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自制酸菜干净，卫生，爽口。但是腌制的时间要长，因为腌制的过程中会产生亚硝酸盐，所以要腌制20天至一个月左右亚硝酸盐会降低到一个可食用的安全范围方可食用。菜市卖的不知道腌制的时候放什么东西腌的，也不清楚腌制了多长时间。

广西酸菜的用料

生大芥菜 2斤左右为例（或者想吃几斤腌几斤） 海藻碘盐（也叫生盐或者粗粒盐） 2汤匙或3汤匙
清水 电池炉锅，一锅 空密封罐 一个
干净无油筷子 一双

广西酸菜的做法

广西酸菜的做法图解1

步骤1

新鲜的大芥菜洗净在太阳下晒焉了。如果芥菜太大颗了可以用刀切成两半，方便放入密封罐里。
广西酸菜的做法图解2

步骤2

晒焉了的大芥菜，我早上买回来洗净后晒到下午收回。
广西酸菜的做法图解3

步骤3

密封罐一个，一定要洗净不能碰油。这样的密封罐用来腌制酸菜蛮好的，不用像别的网友在做的时候放石头或者其他重物压制在酸菜上完全浸泡在盐水里。
广西酸菜的做法图解4

步骤4

电池炉锅，坐一锅水开大火，水烧至水面起鱼眼泡。
广西酸菜的做法图解5

步骤5

把晒焉的大芥菜用干净无油的筷子夹入鱼眼水中焯一下水，大概5秒钟左右捞起。
广西酸菜的做法图解6

步骤6

焯好水的大芥菜装入密封罐里。
广西酸菜的做法图解7

步骤7

大概装七分至八分满即可，因为在腌制过程中蔬菜要吸收一定的水分，所以瓶子里不可以把蔬菜装满。
广西酸菜的做法图解8

步骤8

海藻粗粒盐2汤匙或者3汤匙。
广西酸菜的做法图解9

步骤9

把焯芥菜的脏水倒掉，在坐一锅清水放入2汤匙或者3汤匙的海藻粗粒盐，把水烧开后关火冷却至水温温的。
广西酸菜的做法图解10

步骤10

温温的粗粒盐水倒入装好的菜罐里，水要倒满密封罐，菜要完全浸泡在盐水里，要多倒点水，因为菜还要吸收掉一些水份的。如果菜不被盐水完全浸泡的话，菜在腌制过程中会坏掉或者变质，变臭。
广西酸菜的做法图解11

步骤11

水倒入罐里会有一些空气泡，可用干净的筷子把空气压出后盖上密封盖子。
广西酸菜的做法图解12

步骤12

初步做好的酸菜可放在室内腌制或者放室外腌制。一定记住要腌制20天至一个月不然食用起来不放心。
广西酸菜的做法图解13

步骤13

看(⊙o⊙)看，为什么酸菜要腌制这么长时间了吧。

广西酸菜的烹饪技巧

制作酸菜所有器具包括手都不能粘上油，不然酸菜会坏的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

©本菜谱的做法由 寻梦蝶 编写，未经授权不得转载

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