双皮奶

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去过顺德几次,每次去都必吃的就是当地最有名的双皮奶,据说是用本地特有的水牛奶来制作,口感细腻,入口香滑,像婴儿的皮肤一样滑嫩细腻。香气浓郁,尝上一口就会感觉拥有了幸福的味道。 关于双皮奶的由来,有好几个版本的传说,其中一个是:清朝末期,在顺德有一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻个花样,开了间食档,双皮奶也从清末流传至今。双皮奶主要食用牛奶和蛋清为原料,之所以叫“双皮奶”,是因为其表面有一层在制作过程中,需两次凝结才能形成的厚厚的奶皮而得名,做法看似复杂,其实很容易上手的。

双皮奶的用料

鸡蛋 2个 牛奶 200ml
白糖 20克

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

鸡蛋黄和蛋清分离,只要蛋清(剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干)
双皮奶的做法图解2

步骤2

牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
双皮奶的做法图解3

步骤3

加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
双皮奶的做法图解4

步骤4

将奶皮轻轻划破,牛奶倒出,碗底保留一点
双皮奶的做法图解5

步骤5

.将蛋清,白糖加入牛奶中,迅速搅拌均匀,将蛋奶液过筛
双皮奶的做法图解6

步骤6

沿碗边儿倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起来,盖上保鲜膜冷水入锅,中小火蒸,加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5分钟再打开
双皮奶的做法图解7

步骤7

撕去保鲜膜,放点蜜豆就可以吃啦,或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行
双皮奶的做法图解8

步骤8

双皮奶是广东的一种特色甜品,口感嫩滑,奶香浓郁
双皮奶的做法图解9

步骤9

其状如膏,其色洁白 ,口感软滑甘香, 很容易被人体消化吸收

双皮奶的烹饪技巧

1.双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。 2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。 3.蒸碗一定要盖保鲜膜,不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。 4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌 5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了,千万千万不要煮沸腾,煮好的牛奶要迅速倒入碗里,不然奶皮会粘黏在锅底
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创建时间:2020-03-06

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