双皮奶
精品
去过顺德几次,每次去都必吃的就是当地最有名的双皮奶,据说是用本地特有的水牛奶来制作,口感细腻,入口香滑,像婴儿的皮肤一样滑嫩细腻。香气浓郁,尝上一口就会感觉拥有了幸福的味道。
关于双皮奶的由来,有好几个版本的传说,其中一个是:清朝末期,在顺德有一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻个花样,开了间食档,双皮奶也从清末流传至今。双皮奶主要食用牛奶和蛋清为原料,之所以叫“双皮奶”,是因为其表面有一层在制作过程中,需两次凝结才能形成的厚厚的奶皮而得名,做法看似复杂,其实很容易上手的。
双皮奶的做法
双皮奶的烹饪技巧
1.双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。
3.蒸碗一定要盖保鲜膜,不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。
4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了,千万千万不要煮沸腾,煮好的牛奶要迅速倒入碗里,不然奶皮会粘黏在锅底
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创建时间:2020-03-06
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