37期 豆皮炒韭菜

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豆皮的叫法很多，有叫千张的，也有叫百叶的。 在东北是叫干豆腐，常吃的北豆腐叫水豆腐， 所以干豆腐名称是水豆腐对称而来的~ 在东北餐馆常做的方式为尖椒干豆腐， 而乡里农间，特别喜欢用春天的韭菜炒干豆腐。 还能清晰记得我还小时， 妈妈听到胡同口那悠长的豆腐叫卖声， 会盛上一葫芦瓢（葫芦做的瓢）豆子， 再拿一个搪瓷盆去与小贩交换。 回来后在菜园里用镰刀割一把春韭，两者同炒。 在春天，这就是全家最喜欢的菜~~

豆皮炒韭菜的用料

豆皮 250 韭菜 1把
五花肉 50g 大豆油 适量
生抽 适量 十三香 适量
淀粉 适量 盐 适量

豆皮炒韭菜的做法

37期 豆皮炒韭菜的做法图解1

步骤1

豆皮切条状，韭菜的两倍宽即可。 韭菜切段，最好分开叶和根部。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解2

步骤2

肉切成粗丝（五花肉较好，这个步骤图忘记拍了，用别的图替代的）， 放入一点酱油和十三香，搅拌均匀。 让肉充份吸收酱油汤汁。 在放入一点干淀粉，搅拌均匀。 这样柔嫩而且炒菜不溅油。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解3

步骤3

热过放入冷油。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解4

步骤4

放入肉丝煸炒，肉丝超好后放入葱花（葱花也可以不放）。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解5

步骤5

在放人豆皮煸炒。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解6

步骤6

调入 盐和酱油，酱油多放一点，会更好吃！
37期 豆皮炒韭菜的做法图解7

步骤7

煸炒均匀，填如小半碗水（一定要放，光炒不炖不好吃），盖锅炖2-3分钟。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解8

步骤8

在炖的同时，用1勺淀粉，添入小半碗冷水，搅拌均匀。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解9

步骤9

豆皮炖2-3分钟后，把淀粉水均匀的倒入豆皮中，及时搅拌均匀。 如果汤汁多就大火收一下汤。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解10

步骤10

在放入韭菜根部翻炒一下后，放入韭菜叶翻拌出锅即可。
37期 豆皮炒韭菜的做法图解11

步骤11

这道菜一定要填水小炖一会后在勾芡。 这两部一定不要省略，否者风味大减。

豆皮炒韭菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 家常味

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