泡椒鳝鱼

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无香727
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这道菜背后的故事就是能让你吃三碗饭。

泡椒鳝鱼的用料

鳝鱼 一斤 蒜苔 适量
大蒜 适量 生姜 适量
青花椒与花椒 适量 干辣椒与小米辣 适量
豆瓣酱 少量 泡姜泡辣椒等各种泡 适量
老抽 少量 生抽 少量
料酒 少量 白酒 少量
白胡椒粉 少量 白糖 少量
菜籽油 适量

泡椒鳝鱼的做法

泡椒鳝鱼的做法图解1

步骤1

鳝鱼洗净，切段。
泡椒鳝鱼的做法图解2

步骤2

沥干水分，加少量白胡椒粉，少量盐和料酒腌一会。
泡椒鳝鱼的做法图解3

步骤3

蒜苔洗净切段。
泡椒鳝鱼的做法图解4

步骤4

大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣，不爱吃辣的可以不加。
泡椒鳝鱼的做法图解5

步骤5

热锅凉油，下大蒜，辣椒，花椒，生姜粒爆香。
泡椒鳝鱼的做法图解6

步骤6

然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜，中火炒出红油。
泡椒鳝鱼的做法图解7

步骤7

放入蒜苔，我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔，也可以先放鳝鱼。
泡椒鳝鱼的做法图解8

步骤8

有点遗憾，放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下，放入鳝鱼，炒到变色卷起，加少量白酒，老抽，生抽，白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
泡椒鳝鱼的做法图解9

步骤9

来一张成品图。

泡椒鳝鱼的烹饪技巧

鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白，以前做这菜过了油，感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的，豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精，加点白糖就已足够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 无香727 编写，未经授权不得转载

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