四姨妈做的腊肉糯米饭

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花雨满天0662
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闺女开了微店，卖四川的香肠，腊肉，酱肉……,就发觉很多外地的朋友，不清楚腊肉，酱肉的吃法，就想到写这篇文章，作为后续的服务，下来，我还会发一些相关的文章，跟进！ 我姐姐做糯米饭一绝，当初她闺女在北京，她会做了真空寄过去。 糯米饭做多了不怕，急冻起来，吃的时候，自然解冻，用微波炉打个几分钟，吃起来一样香。 千万不能蒸哦，糯米饭一蒸，上水就不好吃了！ 这是三人份，一个人大约100克糯米，80克新鲜豌豆，80克左右的腊肉。 糯米不涨饭，这个量，比平常的饭量要大。 这个比例，大约是1:1:1。

腊肉糯米饭的用料

腊肉 250克 豌豆 250克
糯米 322克 盐巴 适量
花椒面适量

腊肉糯米饭的做法

四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解1

步骤1

四川的腊肉，和新鲜的豌豆糯米饭是绝配，还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解2

步骤2

糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。 糯米分大糯米和小糯米，大糯米形状圆润饱满，小糯米和一般的饭米差不多，口感没有大糯米好吃，做糯米饭，一定要用大糯米。 糯米不涨饭，一般我一个人，一顿饭80克大米就够了，做糯米饭，得100克。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解3

步骤3

腊肉切丁。 做糯米饭的腊肉，最好要肥一点的，做好的糯米饭才香。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解4

步骤4

把糯米淘了。 锅里烧水，水开后下糯米。 水要多一点，四川话叫米锅水宽，这样煮出来的糯米，才不会黏糊糊的。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解5

步骤5

大约煮个五分钟，把米沥起来。 煮糯米饭，关键就在这一步，千万不能煮软了，糯米软烂，这糯米饭就失败了。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解6

步骤6

用筲箕把米沥出来。 我喜欢用天然的竹木制品，不仅有特别的香味，透气性强，做出来的食物，也会很好吃。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解7

步骤7

锅里掺水，把香椿木的甑子放上，等水开之后，把沥好的糯米拨进去。 大火蒸上汽，蒸汽从笋壳锅盖下冒出来，米饭就好了。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解8

步骤8

米饭要这个样子，一粒粒分明，有弹性，才算成功。 到这一步就成功一半了。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解9

步骤9

下来做下一步。 把锅洗干净，少放一点巴锅油，下腊肉丁。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解10

步骤10

把腊肉炒出油，成透明状。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解11

步骤11

下新鲜豌豆炒。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解12

步骤12

加水，放一点盐巴调味，水把豌豆淹没。 腊肉本身味道足够，盐巴是给豌豆调味，不可多了。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解13

步骤13

把水烧干，豌豆也熟了。 记得，水一定要烧干，否则糯米饭就不够干香。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解14

步骤14

倒入蒸好的糯米饭。 从这一步，其实就是把糯米饭拌匀了，可以关火，也可以开一点小火。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解15

步骤15

调味，放盐巴。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解16

步骤16

花椒面。 把糯米饭拌匀，就可以了。 四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒，没有麻味儿，这糯米饭就大打折扣。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解17

步骤17

糯米饭有肉了，就要配一点素菜。 我姐姐泡泡菜一绝，用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋，配糯米饭正好。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解18

步骤18

有酸辣的泡菜炒冬笋开胃，再用胭脂萝卜拌个萝卜丝，这顿饭，再来一个清淡的汤就完美了！
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解19

步骤19

这是拌好的糯米饭。
四姨妈做的腊肉糯米饭的做法图解20

步骤20

我吃了三碗，比平时足足多了两碗。

腊肉糯米饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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