头碗(包园)

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司马锐
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四川内江宜宾一带，过年时家家必备的菜，记忆中的年味

头碗的用料

猪前夹缝肉 500g 糯米 100g
生豌豆 250g 五花肉 250g
鸭蛋 3个 鸡蛋 2个

头碗的做法

头碗(包园)的做法图解1

步骤1

猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆
头碗(包园)的做法图解2

步骤2

将生豌豆煮至手捏感觉到耙
头碗(包园)的做法图解3

步骤3

菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可
头碗(包园)的做法图解4

步骤4

将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可
头碗(包园)的做法图解5

步骤5

将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油
头碗(包园)的做法图解6

步骤6

舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可
头碗(包园)的做法图解7

步骤7

将肉馅平铺至蛋皮上后成卷
头碗(包园)的做法图解8

步骤8

然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼
头碗(包园)的做法图解9

步骤9

将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉
头碗(包园)的做法图解10

步骤10

最后铺上冷却后切片的蛋卷
头碗(包园)的做法图解11

步骤11

加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟
头碗(包园)的做法图解12

步骤12

大功搞成

头碗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 司马锐 编写，未经授权不得转载

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