土家年夜菜之头碗
精品
我的家乡是重庆一个土家族自治县,地方不大,半小时就可逛完内城的一个悠闲的小城,玉带河穿城而过,那段从小到大的童年和少年时光,就在玉带河边匆匆而过,而到了外地,才发现家乡那些吃惯的小食主食,已经成为记忆中永远难忘的美味,这道叫做“头碗”的菜,必定是每年全家团圆时的第一道菜,所以叫做头碗,土家八大碗,头一碗带来浓浓的美味。我只记得,最喜爱的就是头碗里的蛋条,一般一碗10条,10人一桌,一人一条,一上桌就会一抢而空。现如今小城的婚宴喜酒,也有这道菜,但因为大批量的制作,鸡蛋不香了,肉馅不纯了,吃到口里是淡而无味的淀粉条子而已,所幸我的舅舅舅娘一直传承着制作美味的手艺,他们每年都要做上许多蛋条,才工作那几年,每年回家再出发时,必定会带上一袋舅舅们做的蛋条,现在我也能自己做了,用新鲜的鸡蛋,新鲜的食材,做出记忆中最爱的美味。
头碗的做法
步骤1
头碗的组成有四层,底层是粉条,老家特有的土豆晶丝粉,透露筋道爽口,自家炸的酥肉,初冬最嫩的豌豆尖,以及蛋条,粉丝最底层,酥肉盖上,豌豆尖盖上,蛋条盖上,汤头浇上,提前做好蛋条,办席的时候只需要煮一锅粉丝酥肉,烫点豌豆尖菜,蛋条一切一摆,汤一浇,就可以热热腾腾的上桌了.步骤4
因为蛋条是可以提前做好冷冻,我就一次多做了些。猪肉馅一大盆,加搅拌上劲,可以烙一小块尝下咸淡。鸡蛋打散,无油的不沾平底锅摊出纯的薄蛋皮,大约一个鸡蛋摊一张。将肉馅均匀的摊在蛋皮的一半,水调匀淀粉,浓一点,蛋皮盖过去后沾弄淀粉水黏合头碗的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-10-09
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