老北京核桃酪

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芷霓Jennie
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这个方子出自梅兰芳大师的梅府家厨第四代传人，相传也是清代宫廷甜品之一。其实用料也是寻常百姓家可得的，核桃、红枣、糯米，君臣相辅、软糯甘香，美味如梁实秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉咙里去”。

核桃酪的用料

核桃 100g 红枣 100g
糯米 50g 水 600ml

核桃酪的做法

老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解1

步骤1

如图备料，各用温水浸泡2个小时。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解2

步骤2

红枣下锅煮30分钟至软烂。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解3

步骤3

煮红枣的水盛出备用。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解4

步骤4

直接用金属筛子碾压红枣，留枣泥。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解5

步骤5

核桃：水＝1：1，打磨成核桃浆。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解6

步骤6

糯米：水＝1：1同样打磨成浆。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解7

步骤7

小火熬煮核桃浆、红枣泥和糯米浆。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解8

步骤8

粘稠时加入红枣水，酪是介于水和膏之间的状态，要做到粘稠适度。
老北京核桃酪#膳魔师地方美食大赛（北京）#的做法图解9

步骤9

根据口味调入蜂蜜，在家也能品尝到的大内贡品就做好了，十分甘美呢。

核桃酪的烹饪技巧

核桃去皮更好，减少苦涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

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