牛肉馅饼（冷发面）

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有一天，突然很想很想吃馅饼，走遍大街小巷，竟然没找到一个好的馅饼店。于是决定，回家自己做。

牛肉馅饼的用料

中筋面粉 300g 酵母 3g
水 200ml 牛肉馅 300g
洋葱 半个 生抽 2勺
盐 3g 鸡蛋 1个
色拉油 100ml 姜末 适量
糖 10g 大葱 一根
胡萝卜 80g 香油 两勺
蚝油 两勺 料酒 少许
白胡椒粉 少量

牛肉馅饼的做法

牛肉馅饼（冷发面）的做法图解1

步骤1

酵母有清水化开，静置5分钟。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解2

步骤2

酵母水，糖，面粉，加清水和成三光的面团（盆光，手光，面光），用保鲜膜封好，放入冰箱醒发至少8小时。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解3

步骤3

洋葱，胡萝卜切成小丁备用。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解4

步骤4

大葱，姜切细末
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解5

步骤5

葱姜末，料酒，生抽，盐，蚝油，白胡椒粉放入肉馅，顺一个方向搅拌均匀。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解6

步骤6

放入香油，打入鸡蛋，继续搅拌，拌到肉馅上劲儿。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解7

步骤7

胡萝卜放在油锅里翻炒出香味，晾凉后和洋葱丁一起加入肉馅里，拌匀。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解8

步骤8

面团醒发好后取出，室温回温20分钟左右，揉成大小均匀的剂子。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解9

步骤9

擀成中间厚四周薄的饼皮。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解10

步骤10

按包小笼包的方法包起来。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解11

步骤11

褶朝下按扁，喷少许清水，撒适量芝麻。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解12

步骤12

锅内加油，有褶的一面先下锅，把口封好，翻面。煎至两面都金黄时淋入适量的水，改小火，盖盖闷7到10分钟。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解13

步骤13

水干后再干锅继续煎，至表皮硬实即可出锅。
牛肉馅饼（冷发面）的做法图解14

步骤14

面皮外酥里嫩，肉馅鲜嫩多汁，美味。

牛肉馅饼的烹饪技巧

1.饼皮可以用烫面的方法，那样略硬，冷发面会软些。 2.最后在锅里加清水焖是为了让肉馅熟透，焖的时间根据自己的火头，饼的大小厚度而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 馋嘴小媳妇儿 编写，未经授权不得转载

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