千层牛肉馅饼

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有一阵子没有吃馅饼了,这不又想吃馅饼啦,这次还想吃肉馅的,正巧赶早市买了好几种肉,牛肉也买了绞成肉馅,做牛肉馅饼正好! 家里有两个老人,年龄虽然不小了,吃肉还是挺能吃的,一看见肉就高兴,做馅饼要考虑老人的牙齿,既要保证馅饼外皮酥脆,又要肉馅鲜香多汁,这个就是要在和面和调馅上多注意几点,就可以保证外皮酥脆但不坚硬,肉馅的肉质软嫩鲜香多汁。 首先说一下和面,俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”,这句话的意思就是说,在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼,把面和硬一点呢就适合做面条了,再就是包饺子的面不好太软也不要太硬,其实所谓的软硬全部靠水量来控制,水多一点面团湿度大含水量多,那么面团就会软一些,相反水量少了面团含水量低了,面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦! 如果留意菜市场买烙饼的就会发现,买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开,说明面团的含水量非常大,这样的面烙出饼来是非常软的,所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多,用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩,不费牙齿老人吃没有问题。 再说一下调馅,调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水,顺时针打水,就是顺着一个方向把水打进肉馅里,使肉馅搅打起浆,浆包裹住汁水,这样肉馅吃起来才会软嫩多汁,当然这个水可以是花椒水,或者是葱姜水,这样不但把汁水打进肉馅里,还使肉馅有了滋味。 做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法,距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了,下面我就来说说千层牛肉馅饼是怎么做的。

千层牛肉馅饼的用料

牛肉馅原料 牛肉 500克
洋葱 1/2个 大葱 1根
料酒 20克 生抽 20克
老抽 10克 4克
10克 葱姜水 50克
花椒粉 5克 馅饼皮用料
中筋面粉 250克 150克
3克 10克

千层牛肉馅饼的做法

#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解1

步骤1

首先把牛肉剁成肉馅,家里有绞肉机的就可以省一点力气啦
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解2

步骤2

然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用,把调肉馅的料都放进肉里
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解3

步骤3

葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以,加葱姜水要一点一点加,一边加一边顺时针搅拌,一定要顺着一个方向搅拌,否则肉馅口感会很硬
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解4

步骤4

把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解5

步骤5

这时候我们来和面,把所有和面的原材料一起倒入盆中,直到把面团揉光滑为止,然后醒面15-20分钟,醒过的面团会更加柔软细腻。面团醒好后把面团分成两份
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解6

步骤6

先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里,把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形,要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点,还要注意面皮下面撒手粉,防止粘在面板上。然后重点来了,把面皮用刀切四下如图所示,但是注意看中间不要切断,这样看上去面皮像是被分成了6份。
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解7

步骤7

然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上,右上角的那一块不要加馅料
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解8

步骤8

馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来,然后把面皮的边缘捏紧,不要把馅漏出来
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解9

步骤9

再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度,盖在左侧那一片上,再次把面皮边封好
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解10

步骤10

这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解11

步骤11

把剩下的面皮一次折叠好,这要折叠好的就是一层面皮一层馅料,一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解12

步骤12

记得要把面皮封好口,尽量把封口处捏薄一点,避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解13

步骤13

接下来就是要煎馅饼啦,最好找个不粘锅油多一点,油温五成热时把馅饼放进锅里,煎馅饼的过程要全程调小火,一面煎成金黄色了就反过来煎另一面,记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖,因为这个千层馅饼比较厚,盖上锅盖熟的快,
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解14

步骤14

另外因为馅饼皮比较薄,翻面的时候要动作轻柔一点,避免把皮碰破了。
#肉食者联盟#千层牛肉馅饼的做法图解15

步骤15

煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块,也可以切十字刀分成四块,北方人一般喜欢刚出锅趁热吃,饼皮酥酥脆脆,内馅嫩香多汁,但是别把嘴烫到呦!我的一个潮汕朋友,不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃,一个是个人饮食习惯,一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软,有汤汁的可能会凝固,吃起来不如刚出锅的好吃,不过这个饮食习惯还真是因人而异的,有人喜欢吃冷食,有人喜欢吃热食。

千层牛肉馅饼的烹饪技巧

面粉和水的比例一定要水量多一些,才能保证烙好的馅饼皮酥脆,烙馅饼的时候最好是在锅边看着,随时观察饼的变化避免烙糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-04

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