认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）

276 浏览
收藏
我型我琇
我型我琇
＋ 关注

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的用料

面

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解1

步骤1

高筋面粉---高筋面粉含有11·5%-14%的蛋白质，筋度大，粘性强适合做面包，一般都是这种专用的面包小麦粉。
认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解2

步骤2

中筋面粉---即我们最常用的普通面粉，含有9·5%-11·5%的蛋白质，筋度和黏度较均衡，适合做馒头，包子，饺子等。
认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解3

步骤3

低筋面粉---含有6·5%-9·5%的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕，酥脆的饼干及各种中式点心。
认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解4

步骤4

直接法又称为一次发酵法，将所有材料混合成团后，在同一时间基本发酵完成，然后依次进行面团的分割，滚圆，整形到烘烤，直接法是制作面包最快的一种方法。面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。
认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解5

步骤5

汤种就是面粉加入水加热后糊化的面糊，其实除了面粉和水糊化外，也可以用其它淀粉类类食材南瓜，马铃薯等等加热成糊状，即为“汤种” 汤种法北海道吐司的发酵法： 汤种--20克淀粉加入100克水小火加热至糊状冷凉即可。
认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法图解6

步骤6

中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时{或者冷藏发酵10个小时以上}，发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 我型我琇 编写，未经授权不得转载

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的其他做法更多

上传我做的这道菜

认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 认识面粉及三种经典发酵方法做面包（汤种法，直接法，中种法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活