龙猫挞

精品

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旖旎sky

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龙猫控的偶最近在龙猫的坑里爬不起来，总也抵挡不住卡通人物的诱惑……黑芝麻核桃慕斯第一次尝试，味道不错。

蛋挞的用料

黄油（挞皮） 33g	糖粉（挞皮） 25g
蛋黄（挞皮） 10g	盐（挞皮） 0.5g
低粉（挞皮） 65g	核桃黑芝麻粉（黑色慕斯糊） 58g
白糖（黑色慕斯糊） 10g	吉利丁粉（黑色慕斯糊） 5g
牛奶（黑色慕斯糊） 35g	低粉（黑色慕斯糊） 5g
黑巧克力适量	淡奶油适量
杏仁适量

蛋挞的做法

步骤1

准备好挞皮所需要的材料。

步骤2

黄油室温软化后用刮刀先拌匀。

步骤3

加入挞皮所需要的糖分用打蛋器打至发白蓬松状态。

步骤4

然后分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤5

搅拌的状态如图。

步骤6

接着筛入挞皮所需要的低粉拌至无干粉状态，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时左右。

步骤7

取出称大概30克一个面团。

步骤8

按扁放入模具里面。

步骤9

去掉边缘多余的。

步骤10

用叉子在底部扎适量的小孔。

步骤11

如果不小心扎太大了可以用小稍微按压一下即可。

步骤12

烤箱160度20分钟即可。

步骤13

取出晾凉备用。

步骤14

黑芝麻核桃粉加水加细砂糖加牛奶中小火煮开。

步骤15

边煮边搅拌，煮至变浓稠均匀后关火。

步骤16

吉利丁粉用水泡开备用。

步骤17

待黑芝麻糊冷却后加入泡好的吉利丁搅拌均匀。

步骤18

将慕斯糊装入挞壳内，冷却后进行装饰。

步骤19

淡奶油低速打发至8成。

步骤20

淡奶油装入裱花袋。

步骤21

挤一半圆弧在慕斯上。

步骤22

画上眼睛。

步骤23

黑色巧克力融化后装饰龙猫的脚。

步骤24

表情装饰完成。

步骤25

杏仁切三分之一。

步骤26

沾满巧克力。

步骤27

装饰成龙猫的耳朵。

步骤28

搞定。

蛋挞的烹饪技巧

1.挞皮的制作中要注意黄油一定要室温软化，但不要加热成液体否则后面不能打发：蛋黄液要分次加，防止水油分离：低粉记得一定要过筛而且不要过度搅拌，那样口感会很硬：挞底一定要扎小孔是为了排气以防鼓起来。 2.慕斯糊要注意几点，如果没有黑芝麻核桃粉也可以自己在家用黑芝麻跟核桃打成细粉，万一没有打粉工具也可以加水用最普通的机子打成糊，然后再加水加奶煮开，但是煮的过程一定注意要坐热水里，全程小火，边搅边煮；没有吉利丁粉可以用吉利丁片，记得提前浸泡。 3.最后的装饰不要把奶油打过了，否则不好挤，打成可以流动的状态就可以轻松挤成圆弧状了，黑巧描表情的时候可以借助牙签，裱花袋口子可以剪小一点；耳朵也可以先摆上再用淋黑巧。
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创建时间:2016-12-06

旖旎sky

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