戚风蛋糕（不再被气疯）

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A_&Zi

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做过好多种戚风蛋糕，每次都会回缩，开裂，这款口感像海绵蛋糕，超柔软细腻，而且高度很好还不开裂，戚风经常失败的可以试试这款，这是八寸的量，六寸和十寸的配方自己增减

戚风蛋糕的用料

鸡蛋：4只水：40克	糖：25克（蛋黄）低粉：65克
糖：65克（蛋白）柠檬汁：几滴	色拉油：40克香草精：少量

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄加糖拌至融化，加入香草精

步骤2

加入水和油拌至乳化状态（至少5分钟）

步骤3

过筛的低粉再一次性过筛后直接加入

步骤4

搅拌至粉末消失即可，已经相当细腻

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤6

糖分三次加入打至8分状态

步骤7

混合之前烤箱预热180度，将蛋白分三次翻拌均匀，倒入模具抹匀，震出大气泡

步骤8

入烤箱，温度转为150度烤50分钟

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.混合蛋白霜和蛋黄糊：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。 2出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
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创建时间:2016-12-07

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