不被“气疯”的戚风蛋糕

不被“气疯”的戚风蛋糕

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配方适合做奶油蛋糕的蛋糕胚，承重好，但是口感也不会很扎实。这个“气疯了”多少人的戚风蛋糕，我把一些注意事项，在视频中尽量说了。做戚风蛋糕：乳化、翻拌手法、蛋清打发、烤箱温度、甚至是模具，都是做好一个戚风蛋糕必要的条件…… 嘟妈是一个不太能吃甜的人，也因为嘟嘟小朋友，所以我把糖量已经减到很低了…… 8寸配方就是6寸乘以2的量…… PS:我已经尽量写的全了，我都怕我自己太啰嗦，这当了妈的人真可怕嘟妈是一个人带娃、干私房烘焙、建立幼儿启蒙资源会员班，所以拍视频真的是我挤出来时间做的事情，也没来得急拍照，只能视频截图了，望大家体谅啊……后期有时间一定补上精美图片

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 45克
牛奶 35克 细砂糖 35克
柠檬汁 1克 玉米油 25克
盐 1克

戚风蛋糕的做法

不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶➕玉米油
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

使劲搅打，进行乳化，看不到油星，这一步很重要哦，不要偷懒！
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛后的低筋面粉（低筋面粉容易有结块，如果不过筛，容易形成面粉疙瘩，过筛可以将结块打散）
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

然后用手动打蛋器呈Z字形或者一字形搅拌
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次加入蛋黄，呈Z字形或者一字形搅拌（我习惯采用“后蛋法”，这样蛋黄糊比较细腻）
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至面糊细腻均匀就可以了
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊准备好以后，我们开始打蛋清。一次性加入所有的糖、盐、柠檬汁
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

先用高速将材料搅散，最后用低速整理气泡。打到非常细腻有光泽，直立的小尖角就可以了。（最后一定要用低速来整理，即可以整理蛋白霜的气泡，也可以使蛋糕的组织更细腻）
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋黄糊到回蛋白霜中，翻拌均匀
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

距离模具高度20厘米左右，倒入面糊，这样可以消除部分气泡，然后再震模两次，将面糊摊平
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

然后放入预热好的烤箱 Tips ：温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间。 普通烤箱： 6寸：上下火150度55分钟 8寸：上下火150度65分钟 风炉： 6寸：135度45-50分钟转150度表面上色5～10分钟 8寸：135度55-65分钟转150度表面上色5～10分钟
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后，震模倒扣
不被“气疯”的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

彻底晒凉后再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

这里提供一个面糊重量做参考： 6寸面糊约重：260克 8寸面糊约重：530克 只是我认为的一个合适的参考重量，不要太过于纠结哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-20

©本菜谱的做法由 DO妈 编写，未经授权不得转载

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