炸蛎黄

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牡蛎的营养众所周知，用油炸既能保持咸鲜，又能脆嫩兼具。 东北的炸蛎黄直接就是滚粉滚蛋液油炸，不需要配菜，口味重的可以油炸后蘸椒盐食用。油炸前不要加盐，会使牡蛎脱水发硬，损失鲜嫩的口感。

炸蛎黄的用料

牡蛎 50克 全蛋液 3勺
淀粉 3勺 姜粉 少许
白胡椒粉 少许 植物油 适量

炸蛎黄的做法

炸蛎黄的做法图解1

步骤1

牡蛎冲净，沥去水分
炸蛎黄的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀
炸蛎黄的做法图解3

步骤3

将牡蛎在淀粉中滚一圈
炸蛎黄的做法图解4

步骤4

再在蛋液中滚一下
炸蛎黄的做法图解5

步骤5

油烧至五六成热，大约160度-180度左右，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减
炸蛎黄的做法图解6

步骤6

捞出放在吸油纸上，吸去余油即可
炸蛎黄的做法图解7

步骤7

细节图
炸蛎黄的做法图解8

步骤8

细节图
炸蛎黄的做法图解9

步骤9

细节图

炸蛎黄的烹饪技巧

1. 鲜的牡蛎一般不要加盐，炸好后咸度刚好。口味比较重的筒子，可以炸好后调一些椒盐蘸着吃。 2. 姜粉驱寒，白胡椒粉去腥。 3. 炸的时间不要太久，内部过熟就没有鲜嫩的口感了，要刚刚凝固又比较滋润的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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