芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头

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作为宁波人，我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属，要到很后来我才知道还有荔浦芋头，而且似乎名气更大，因为它是作为广西的贡品，又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。 今天做了芋头肉夹，这道菜稍微有点麻烦，味道还是不错的，肉归肉芋头归芋头，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃饱了。

芋头肉夹的用料

芋头 500克 肉末 100克
葱 1根 姜 3片
料酒 10毫升 白胡椒粉 少许
盐 适量 蚝油 15毫升
老抽 5毫升 生粉 15克

芋头肉夹的做法

芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解1

步骤1

配料
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解2

步骤2

小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解4

步骤4

芋头去皮洗净
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解5

步骤5

切6毫米左右厚片
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解6

步骤6

中间再切一刀，但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹，做芋球泥
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解7

步骤7

芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解8

步骤8

填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解9

步骤9

芋头在盘子里排好
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解10

步骤10

锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解11

步骤11

蚝油、老抽和生粉
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解12

步骤12

加一碗水兑成水淀粉
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解13

步骤13

把蒸出来的汤汁倒进锅里
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解14

步骤14

加入水淀粉
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解15

步骤15

起锅勾芡
芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法图解16

步骤16

淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

芋头肉夹的烹饪技巧

这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点麻烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-16

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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