酒渍肉桂柿子塔

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省内的城市,最喜欢信阳,高铁三四个小时,出高铁站的那一刻,空气都清新了许多。 最漂亮的公路,与我来说,是通往山林的路,杨树两排,山在窗外,乡人淳朴,司机悠然自得,不紧不慢。 我蛮喜欢走在乡间的路上,有时候,借了老乡的自行车,到山里逛一圈,随便找个溪水,煮茶,晒暖,一下午就过去了。 趁着山色渐晚,追逐着太阳下山的光线,出山。一家小餐馆,两个信阳农家菜,一壶小酒,一个人惬意。 农田,农舍,山,茶。 从郑州出发,三个小时,脱离城市,遗忘掉红尘滚滚。 有时候,也羡慕能开车上山的人,可以去更远的山景,但也不十分羡慕,我是可以坐小巴逛,摇摇晃晃,接地气,听当地的茶农家长里短,聊些人情世故。 从山里回来,带回两大瓶山泉水,煮茶,还有一小筐甜柿。 趁着周末的阳光,约三五好友,煮茶谈天。 午后,阳光从阳台洒下,音响里,女声随性的唱着:They say we are dreaming too big,I say this town's too small。 柿子去皮,裹上肉桂糖浆,从冰箱里拿出事先准备好的塔皮,调上特制的内陷,听烤箱滴答滴答。 暖炉的光,让时间也温暖起来。 烤好的奶香塔抹上一层淡淡的奶油,码上甜柿,撒些许杏仁,薄荷叶。 才一上桌,昏昏欲睡的伙伴们纷纷来了精神。 奶香,肉桂香,搭配柿子的甘甜,杏仁的微苦,让人忽然在这个寒冷的深冬,怀念那场秋高气爽的旅行。

酒渍肉桂柿子塔的用料

黄油 75g 糖粉 50g
蛋黄 一个 低筋面粉 130
少许 黄油 60g
细砂糖 60g 蛋黄 一个
杏仁粉 60g 低筋面粉 20g
朗姆酒 一勺 甜柿 4个
细砂糖 60g 朗姆酒 20g
肉桂粉 一勺 香草籽 少许

酒渍肉桂柿子塔的做法

酒渍肉桂柿子塔的做法图解1

步骤1

食材准备。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解2

步骤2

制作塔皮:黄油室温软化,按压顺滑。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解3

步骤3

加入糖粉,用蛋抽搅拌至整体发白。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解4

步骤4

加入一个蛋黄后,继续搅拌均匀融合。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解5

步骤5

将低筋粉和盐混合均匀过筛后,分次加入,每加入一次,都需要搅拌至无干粉的状态,不需要揉的光滑。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解6

步骤6

所有的面粉无干粉即可,不需要揉出筋,然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解7

步骤7

制作塔馅:将黄油在室温下软化,加入细砂糖,搅拌至发白,体积变大。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解8

步骤8

将其余塔馅的材料依次加入,每加入一次都需要混合均匀。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解9

步骤9

将塔皮取出,擀成比磨具稍大一圈即可,填满模具,用擀面杖或者刮刀,按压去除多余的边角,也可以用剩余的边角制作一个小的塔。烤箱预热170度烤35分钟。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解10

步骤10

拿出后放在架子上晾凉即可轻松脱模。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解11

步骤11

制作酒渍肉桂柿子:将柿子去皮切小块。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解12

步骤12

将细砂糖放在锅中熬至咖啡色之后迅速关火,加入黄油和朗姆酒,搅拌均匀后再次开火至沸腾。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解13

步骤13

倒入柿子,翻炒半分钟关火,加入肉桂粉,翻拌均匀送入冰箱冷藏。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解14

步骤14

在淡奶油中加入少许刚才熬制柿子的酱汁,做成柿子奶油,随性的在塔的表面挤上一层。
酒渍肉桂柿子塔的做法图解15

步骤15

将甜柿码在奶油上,撒上杏仁片,装点薄荷叶即可。

酒渍肉桂柿子塔的烹饪技巧

一直喜欢吃各种各样的苹果塔,草莓塔,却还是第一次尝试做柿子塔,搭配肉桂的香气,别有一番味道,柿子的甜味,比任何之前的塔都要记忆深刻,在这个冬日的夜晚,不如,和爱人一起分享,这满山的秋色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-19

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