【Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼外脆里嫩还流汁

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Moni大ca

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“围着炉台儿趁亲爸不注意，掰下一瓤刚出炉的芝麻酱糖饼，连烫都顾不上，疯狂的跑到胡同儿里跟小朋友显摆” 这就是小时候每次有芝麻酱糖饼吃时的嘚瑟。芝麻酱糖饼-老北京的一种吃食，这或许是80后一代接触到最早的所谓“Home Made 甜品”了吧。刚拍完芝麻酱糖饼的皂片，在朋友圈显摆了一下，评论迅速被“怎么做！求方子！”几个字霸占。好啦，今天咱们就好好的分享出来。

老北京芝麻酱糖饼的用料

面粉 550g	红糖 50g
芝麻酱 50g	香油 1勺
食用油适量

老北京芝麻酱糖饼的做法

步骤1

面粉550g | 红糖50g | 芝麻酱50g | 食用油适量 | 香油1汤勺

步骤2

和面： - 温水35度，分几次慢慢加水。 - 第一次边加水边搅合，让面成絮状，在一点点加水，逐步成坨。 - 和好的面放在盆中，表面加上一层食用油，免得变干起鳞。 - 醒面40分钟+，醒到表面光滑。

步骤3

拌糖馅：面粉50g 、红糖50g、芝麻酱50g，香油1汤勺，全部用油拌匀。

步骤4

擀饼皮：揪出面剂子大约一张饼的量，将面再揉下另表面的油和面糅合。擀开，放入馅料，抹匀。切开一条可至圆心的小口，拎起一角一点点卷起封口。卷好后用擀面杖压一下表面，擀成圆饼。

步骤5

擀好的圆饼放入饼铛中，注意只在锅的底部刷油，上层先不刷油，因为这时还没有定型刷油容易破。双面翻转，烙熟即可。

步骤6

切开，趁热好好品尝外脆里嫩又留着糖浆的饼。

步骤7

（定妆照）

老北京芝麻酱糖饼的烹饪技巧

Monica絮絮叨叨： 1. 如果时间允许尽量拉长醒面时间至少40分钟，时间越久面不但更好用，口感也会更佳。当然如果很着急，20分钟也勉强, 只是口感降低。 2. 加一层食用油醒好的面更好用，防止变干疙疙瘩瘩。 3. 馅料用香油拌开，而不用水或者直接放入饼中，一是为了避免红糖一块块的化不开影响口感，二来更是为了饼能够很好的起酥起层也更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

©本菜谱的做法由 Moni大ca 编写，未经授权不得转载

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