广味香肠

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花雨满天0662
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这是阿彬做的广味香肠，阿彬又是跟着母亲学的，这是广州传统，家常的广味香肠做法，这种做法，不放盐巴，靠生抽调味，老抽调色。 阿彬没有比例，就是靠感觉，尝，味不够加生抽，颜色不够加老抽，甜味不够加白糖。 我母亲也做广味香肠，不过是四川的做法，会把肉加白酒醉了，冰糖舂碎，放白胡椒和盐巴，也非常好吃。

广味香肠的用料

猪的前夹肉 1182克 生抽 54克
老抽 30克 白糖 27克
白酒 12克

广味香肠的做法

广味香肠的做法图解1

步骤1

生抽我选用李锦记的味极鲜，大邑县没有一品鲜卖，味极鲜也不错。
广味香肠的做法图解2

步骤2

生抽和老抽，关键选择氨基酸含量高的，一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。
广味香肠的做法图解3

步骤3

把猪肉切丁。 倒入生抽。 肉选择前夹肉，这个部位的肉是活肉，吃起来口感好。
广味香肠的做法图解4

步骤4

白糖
广味香肠的做法图解5

步骤5

老抽调色。
广味香肠的做法图解6

步骤6

白酒。 把肉拌匀，尝一下口感，盐味不够，再加生抽。 如果觉得颜色不够浓，加老抽。 喜欢甜一点的，加白糖。 同学问我，看这颜色，咋跟广州的皇上皇不同呢，阿彬说，卖的也许加了红曲米调色，跟家常的不同。
广味香肠的做法图解7

步骤7

装广味香肠，最好用羊肠衣，我用的是猪肠衣，所以，就装少一点肉，尽量小一点。
广味香肠的做法图解8

步骤8

川味香肠水分不能过干，否则嚼不动，口感很差。 广味香肠则不同，一定得晒出油了，干了，才能吃呢！ 吃的时候，可以切片蒸，放姜丝，葱白，白糖，生抽，一两滴白酒增香。 也可以做煲仔饭，炒西芹，芥兰，菜花都可以。

广味香肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-20

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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