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香酥鱼块的用料

黄花鱼 2条	西兰花 2朵
淀粉 50克	油 30克

香酥鱼块的做法

步骤1

1. 黄鱼去头，去鳞，去内脏，去腹腔的黑膜，清洗至白色鱼肉。黄鱼头中有未退化的头骨，类似石头，防止误食所以去掉头。所有的鱼中腹腔壁有一层黑色的膜，有小毒，也是苦味的来源，所以要祛除干净。

步骤2

2. 用刀间隔筷头粗细切斜刀，方便加热成熟。

步骤3

3. 盘中放适量淀粉然后放入鱼拍压淀粉

步骤4

4. 拍压淀粉是保证鱼肉各个部位裹满淀粉，形成淀粉层隔绝鱼肉与油直接接触。。

步骤5

5. 淀粉在鱼肉表面吸水后，加热时第一时间与油接触，这样保护了鱼肉中的水汽流失，鱼肉的嫩度得以保证，油和淀粉层发生反应，避免高温破坏鱼肉蛋白质变性。宝宝食用的时候，鱼肉表面淀粉可以祛除，直接食用鱼肉。

步骤6

6. 热锅冷油，锅内一定不要有水汽，否则会溅油。

步骤7

7. 鱼下锅之前，用筷子轻拍鱼体，表面多余淀粉会掉落。。鱼下锅，千万不要动，不要用铲子翻，待鱼肉下方淀粉定型后，手握着煎锅锅把，让煎锅在炉具上左右轻晃即可让鱼肉脱离锅壁。

步骤8

8.两侧鱼肉有酥脆感后鱼肉就可以出锅了。

步骤9

9.捞出鱼放在案板上待略许降温后，改刀成小块装盘。

步骤10

10 西兰花清洗后切小朵，热焯水至透，放在盘边做围饰，因为鱼肉有天然的鲜咸味道，食用时配合鱼肉直接食用即可，。

步骤11

松软鲜美的鱼肉，飘香的那一份记忆才知道大海的回馈。

步骤12

撰写制作步骤

香酥鱼块的烹饪技巧

1. 黄花鱼肉质呈蒜瓣状，通体除了主刺，小刺很少。 2. 黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和生长发育的宝宝来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 3. 黄花鱼含有丰富的微量元素硒,硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒 4.海鱼本身有咸味，可以选择不放盐。 5.宝宝食用的时候，鱼肉表面淀粉可以祛除，直接食用鱼肉。
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创建时间:2016-12-24

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