美味下饭菜-肝腰合炒

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这是我舅妈的拿手菜，二个小朋友的最爱，即使有点辣二个小的一样吃得欢，我更是二碗饭的节奏。出国前特意向舅妈讨教了秘诀，这个菜关键在于腌制处理要好，不然又老又硬就不好吃了，按舅妈的处理方法保证吃上又嫩又香辣的肝腰合炒！

肝腰合炒的用料

猪肝 150g 猪腰 二个
花椒 shaox 葱 一根
姜 三片 生粉 三勺
白酒 10ml 白糖 少许
生抽 10ml 泡椒 二个
泡姜 一块 郫县豆瓣酱 一小勺
香菜梗 少许

肝腰合炒的做法

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解1

步骤1

猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解2

步骤2

猪腰对切去除白筋等，
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解3

步骤3

猪肝打花刀，切条
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解4

步骤4

放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解5

步骤5

猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解6

步骤6

猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解7

步骤7

洗净
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解8

步骤8

再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解9

步骤9

准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解10

步骤10

热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解11

步骤11

爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解12

步骤12

放入腰花爆炒至变色、捞出
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解13

步骤13

洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解14

步骤14

放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解15

步骤15

放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。
美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解16

步骤16

这是我家的常备菜，过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。

肝腰合炒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 保肝 功效

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