笋干肉团子

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麦子老妈

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腊月二十四小年夜，江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗，其中也包括小年夜的团子！但是说实话我很怀念小时候，小年夜前跟着奶奶，一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气！我小的时候，大家的生活都很艰苦，物质匮乏，吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子，是自古传下来的习俗，家长除了告诫别撑坏了肚子，数量上是不会限制的。团子馅一般有三种：鲜肉、豆沙、萝卜丝的，现在的人都喜欢荤素搭配了！

笋干肉团子的用料

水磨糯米粉 500g	玉米淀粉 150g
泡发笋干 180g	猪肉泥 250g
葱姜水适量	生抽 3勺
盐适量	蚝油 2勺
油葱酥适量	砂糖 1小勺
香油 2勺	白胡椒粉少许
鸡粉 1勺

笋干肉团子的做法

步骤1

笋干洗净用温水泡软

步骤2

挤干水分后切成小丁

步骤3

与猪肉泥混合剁匀

步骤4

加入所有调味料和适量清水

步骤5

按一个方向搅拌上劲备用

步骤6

水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水，用筷子搅匀

步骤7

接着和成粉团，盖上湿布以防干裂

步骤8

蒸笼里放上洗净的粽叶，刷点油防粘

步骤9

取下适量粉团，搓圆后用大拇指转出一个窝

步骤10

加入适量的笋肉馅

步骤11

用虎口慢慢收拢，收口朝下放在粽叶上

步骤12

锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右，用个八角蘸点红色印在团子上装饰一下

步骤13

笋干肉团子完成

步骤14

成品图

笋干肉团子的烹饪技巧

1、糯米团的大小自己决定，一般每个55-60克左右 2、肉馅里瘦肉比例不能太大，因为笋干本来就吸油，所以要肥瘦适宜，实在瘦肉多，就在里面加点熬好的猪油，这次肉馅里我没有加料酒，而是用了葱姜水和油葱酥 3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看，所以在粉里加了点玉米淀粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由麦子老妈编写，未经授权不得转载

麦子老妈

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