在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】

精品
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食材清单

草鱼 1条 啤酒 适量
蛋清 半个 黄豆芽 适量
花椒 适量 干辣椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量 蒜蓉 适量
姜末 适量 葱段 适量
干辣椒节 适量 二锅头酒 适量
鸡精 适量

烹饪步骤

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解1

步骤1

活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解2

步骤2

用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解3

步骤3

黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解4

步骤4

锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解5

步骤5

锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解6

步骤6

成品图

创建时间:2017-01-09 09:14:13

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