制作风味腊肠

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家人喜欢吃腊肠却不敢轻易买外面卖的腊肠，看着大家都做腊肠了～我好眼馋啊、手也痒痒的～_～我也要开动了，我做了两种口味的腊肠：广式口味腊肠和微麻辣口味的腊肠，肠衣是自己现买现刮的肠衣来灌制新鲜的猪臀肉和猪腿肉，做出来口感特别鲜香、有嚼劲，最重要的是吃着放心！

腊肠的用料

肠衣： 猪小肠、粉肠 约2斤
肉馅： 猪后臀肉、后腿肉（肥瘦1/9或2/8） 10斤
调料： 生抽 250克
糖 250克 高度白酒 100克
盐 80克 辣椒面 适量
花椒面 适量 胡椒面（可无） 适量
红曲粉（可无） 适量 可乐瓶 一个
棉线/韦草 适量

腊肠的做法

制作风味腊肠的做法图解1

步骤1

用最简单最直接的手法制作肠衣：新鲜猪小肠撕掉肠子边上那些白白的油，接住水龙喉冲洗一遍，然后手夹住肠子往下捋压一两遍，挤脏脏的东西，翻过来用生粉和油抓洗干净。用那种塑料饭勺刮掉属于肠内壁上那层肉肉（这里需要一点耐心），剩下一层薄薄透明的肠衣膜就可以了，刮出成品不到半斤。（如果不是直接用的，挤干水分撒点盐装袋，急冻保存）
制作风味腊肠的做法图解2

步骤2

肥瘦切分开，肥肉先切、要切碎碎的小块用糖抓拌均匀腌上；瘦肉部分切细长条（边切边剔除韧筋部分）。
制作风味腊肠的做法图解3

步骤3

调味料大合照啦！
制作风味腊肠的做法图解4

步骤4

盐、酱油、酒搅拌均匀再倒入全部的肉，搅拌均匀分两盆，方盆是做麻辣口味的，撒入适量辣椒面、花椒面、胡椒面和红曲粉；圆盆是广式口味的，只加了点胡椒面和红曲粉。
制作风味腊肠的做法图解5

步骤5

分别搅拌均匀、有时间先可以腌一下午。
制作风味腊肠的做法图解6

步骤6

我直接灌了，轻而易举的套上可乐瓶嘴，绑上绵绳固定。
制作风味腊肠的做法图解7

步骤7

从肠衣的一头捏紧排挤一下空气，先棉线扎紧肠衣的尾端，再用棉线扎住连接可乐嘴的一头，开始灌腊肠了～_～用筷子往下戳一下、很好灌的，灌一段时间捋一捋肠衣内的肉肉，尽量挤紧实一点。
制作风味腊肠的做法图解8

步骤8

每隔一段就绑起来，我做是短个一点的～希望快点风干，腊肠全部灌好了，用花椒煮热水快速洗一遍即拎起（可防蝇虫叮咬）。郁闷深圳的冬天，想等它气温再低一点、再冷一点，结果它还想要直接跳过去了T_T今年居然没有冬天了，再不做、怕是春天就来了。
制作风味腊肠的做法图解9

步骤9

成品60根12cm腊肠，每根都用针扎几个洞漏气、出油，天冷日照3天，再挂背光通风地方吹干约10天左右，如果不巧碰上下雨天就暂时放急冻～等天气好了再拿出来。
制作风味腊肠的做法图解10

步骤10

晒两天的腊肠已经干面了，凑近闻一下好香哩！也许下次可以肥瘦1/9开或是全瘦的～我实在不喜欢肥肉。
制作风味腊肠的做法图解11

步骤11

10天左右～晒好的腊肠：干面了、出油了
制作风味腊肠的做法图解12

步骤12

怕有苍蝇爬过，可以用热水洗洗撕掉腊肠衣，很好撕的。
制作风味腊肠的做法图解13

步骤13

切薄薄的，热锅下油爆姜蒜，倒入腊肠片片翻炒片刻、肥的部分就变透明了，（我感觉不是很咸）倒点酱油翻炒一下即可装碟。
制作风味腊肠的做法图解14

步骤14

好香呀！口感新鲜有嚼劲哈！
制作风味腊肠的做法图解15

步骤15

可下饭、下粥都很美味！
制作风味腊肠的做法图解16

步骤16

阳光下拍的：像不像玛瑙宝石呀？漂亮极了！

腊肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-11

©本菜谱的做法由 美丽的花苑 编写，未经授权不得转载
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