火锅底料

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闲的无聊消遣时光,过年用。

火锅底料的用料

糍粑海椒 500g 菜籽油 1000g
牛油 500g 干辣椒 500g
10g 郫县豆瓣酱 250g
香料 300g 冰糖 50g
花椒 300g 白酒 50g
4根 洋葱 2颗
豆豉 30g

火锅底料的做法

火锅底料的做法图解1

步骤1

将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒。我炒比较多,所以辣椒比较多,可以根据自己口味,自行搭配。
火锅底料的做法图解2

步骤2

剁碎后的糍粑辣椒。
火锅底料的做法图解3

步骤3

开水泡花椒。
火锅底料的做法图解4

步骤4

开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
火锅底料的做法图解5

步骤5

热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
火锅底料的做法图解6

步骤6

热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
火锅底料的做法图解7

步骤7

下入泡好的香料,继续翻炒出香。
火锅底料的做法图解8

步骤8

下入豆豉,继续翻炒。
火锅底料的做法图解9

步骤9

下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
火锅底料的做法图解10

步骤10

继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
火锅底料的做法图解11

步骤11

将底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。

火锅底料的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-14 23:23:20

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