量勺做戚风蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、 我用的就是普通的标准量勺，1cup=237ml那种，1T是指1table spoon(1 TBSP)；1t是指1teaspoon（1TSP），其他以此类推，但请大家要细心点，千万看清是T还是t, 不然做出来差别就大了； 2、蛋白的打发容器最好选择铜器或者不锈钢容器，用自动搅拌机大概10分钟就能打到干性状态，千万不要用瓷器，不然半个小时都打不到干性状态； 3、戚风蛋糕最好采用不粘的可脱底模具，那样做出的成品会爬得更高，但如果条件有限，像我这样用电饭锅内胆也是可以的，吃起来还是松软可口； 4、烤制的温度和时间应该以自己烤箱为准，我们家是很简陋的大烤箱，温度降低很快，所以我一般预热都从137℃开始，烤25分钟后再开150℃烤15分钟；如果第一次把握不准的，可以先将温度定在100℃，烤完步骤中要求的40分钟后，再根据蛋糕颜色决定是否延长时间； 5、根据我自己的经验，只要蛋白打发了，烤制过程中尽量不要开烤箱，一般都不会出现塌陷的情况。 烘焙一定要细致，添加材料的量千万不要像炒菜一样随意，然后再控制好关键点，多尝试几次就能轻松上手。
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