可爱造型的蛋黄酥
酥皮一类的点心从绿茶酥,到椰蓉酥,到传统蛋黄酥,到各类造型的奶黄酥,老婆饼等,都做过了一遍。慢慢地积累了心得,更是成为朋友聚餐派对的必备点心。朋友圈分享上也有好多妈妈们想要学,所以这里总结一下,希望大家一起畅游美食世界,收集自家宝贝更多的甜美笑容。
可爱的蛋黄酥的做法
步骤4
把油皮分成约15克的小剂子,盖上湿布和保鲜纸。油酥分成8-10克的小剂子。油皮可以用厨师机揉,但是油酥一定要手揉,试验过,厨师机不论多久都无法和好油酥,反而是手上的温度慢慢融化油脂,令油和粉混合充分。可爱的蛋黄酥的烹饪技巧
1. 油皮的水分不能太少,少了太干,干了就不好摊开,容易破皮。所以有些网友建议揉成手套膜。我的经验是揉到可以拉长面团,带一定的延展性和韧性,面团捞起来还是很软却不会马上断开的时候就好。
2. 君之的老婆饼方子在油皮里加了蛋白液,感觉皮更具韧性,光滑好包,所以取出装饰用的蛋黄液,蛋白就不浪费了。而且烤好后的皮一样酥,却不会太干,还带着蛋香味。
3. 面团在冰箱冷藏后,可以变得更有延展性和光滑。所以作为忙碌的全职上班族和两娃的妈,时间总是一点点挤的。那么就会预先揉好面团,冷藏,需要时再拿出来包。比方说要20粒蛋黄酥,你就取油皮20x15g,油酥20x10g。麻烦的事变简单啦!
4. 在处理红豆馅一类时,如果买到的馅太湿太黏,加油翻炒均匀,直到不沾手,更好包。
5. 蛋黄液里加一点油和糖,就会变得粘稠,只需刷一层就够厚了,不必等一层干了再刷第二层才达到上色效果。
6. 用硅胶烤垫,比油纸或锡纸好。虽然贵,但是不会粘住酥饼难以脱落,清洗也很方便。
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创建时间:2017-01-23
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