【广式传统年糕】 年糕年糕年年高

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广东过年都要吃糕点,我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果,发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕,蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的,一般过年前一两个月,超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了,大多是用锡纸盆装起来,我们一般用 “底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕,一底萝卜糕,一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。 椰汁年糕甜甜蜜蜜,软软糯糯,蒸好直接切开就可以吃了,还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。

广式传统年糕的用料

糯米粉 200g 澄面粉(小麦淀粉) 70g
冰片糖 180g 250ml
椰浆 80ml 10g

广式传统年糕的做法

【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解1

步骤1

材料合影~ * 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解2

步骤2

250ml水加入180g冰片糖加热溶解。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解3

步骤3

加入80ml椰浆和10g油拌均匀
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解4

步骤4

把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加糖水进去,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解5

步骤5

一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解6

步骤6

取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解7

步骤7

蒸好以后就可以直接吃了,温温的入软糯香甜。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解8

步骤8

放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法图解9

步骤9

煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~

广式传统年糕的烹饪技巧

蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米,会比较黏,不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间,就蒸久一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-29

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