奶黄酥

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喜欢奶黄包的馅，喜欢蛋黄酥的酥……结合试试吧…

奶黄酥的用料

中筋面粉a（面团） 150g 黄油a（面团） 50g
水a（面团） 60g 糖a（面团） 10
低筋面粉b（油酥） 60g 黄油b（油酥） 60g
鸡蛋（奶黄） 两个 白砂糖（奶黄） 50g
牛奶（奶黄） 50g 黄油（奶黄） 30g
玉米淀粉（奶黄） 30g

奶黄酥的做法

步骤1

a食材混合，揉搓成面团，直至出现筋膜后，醒发30分钟

步骤2

b食材混匀，冷藏作为油酥备用
奶黄酥的做法图解3

步骤3

在醒发的时候，制作奶黄馅

步骤4

鸡蛋，牛奶和白砂糖混匀

步骤5

黄油隔水加热，冷却到室温后混合到蛋奶混合液中

步骤6

上蒸锅蒸奶黄馅，每三分钟搅拌一次，至水分蒸发成为固体的馅料
奶黄酥的做法图解7

步骤7

面团和油酥均匀分成十六份，面团包裹油酥擀平卷起
奶黄酥的做法图解8

步骤8

保鲜膜下松弛20分钟擀平再次卷起，再松弛20分钟，立直按扁擀成圆皮
奶黄酥的做法图解9

步骤9

包入30g奶黄馅，烤箱预热，190度烤30分钟（具体温度根据个人烤箱微调）
奶黄酥的做法图解10

步骤10

原味酥上面刷蛋液（额外一个蛋黄）放少量芝麻点缀，油酥中加入少许调味粉可以改变颜色（比例为按配方油酥的量加6g抹茶粉或可可粉或红曲粉即可）
奶黄酥的做法图解11

步骤11

皮的配方不变，内馅也可以换成25g红豆沙和包裹的一个熟咸蛋黄变成蛋黄酥～

奶黄酥的烹饪技巧

揉面很累！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 乖摸摸头 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 中式甜品

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