糖霜饼干

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迷上糖霜饼干,给自己的作品建个菜谱,记录一下制作饼干底和糖霜的配比,也顺便给自己的糖霜饼干建个相册,希望通过这个菜谱能看到自己的进步~ 和我一样喜欢糖霜饼干的朋友,也可以收藏这个菜谱,我们一起研究一起进步吧~( ˘ ³˘)♡

糖霜饼干的用料

#饼干底# 无盐黄油 84g
糖粉 54g 鸡蛋液 30g
低筋粉 168g #糖霜#
蛋白粉 15g 温水 70g
糖粉 455g 柠檬汁 10滴

糖霜饼干的做法

步骤1

先制作饼干底 软化黄油加入全部糖粉,用电动打蛋器,不开电源,先用打蛋器的搅拌头粗略地搅拌一下,再打开电源进行搅拌,免得糖粉飞扬。先低速搅拌,等看不到干糖粉了再开到中速,不用打太久,混合均匀就好,不需要打发。

步骤2

分三次加入蛋液,每次都要等蛋液混合均匀了再加下一次。

步骤3

等全部加完蛋液,体积有略微膨胀,是略微打发的状态(切勿过度打发,否则烤饼干时饼干会膨胀变形)。 这一步喜欢的可以加入香草精,没有也可以不加。

步骤4

将所有的低筋粉过筛到黄油蛋黄糊里(一定要过筛)然后用刮刀翻拌均匀,直到看不到干粉为止。
糖霜饼干的做法图解5

步骤5

用手把面团揉均匀,然后用保鲜膜封好放进冰箱冷藏1-2小时。取出来制作饼干时隔着保鲜膜用擀面杖擀成5-6mm厚薄的面片,然后用模具刻出需要的形状。也可以用塑料薄膜来根据自己需要的图案做好纸模,放在面片上,用翻糖专用刻刀沿着纸模形状来刻出自己想要的面片形状。 刻好形状的面片建议放在硅胶镂空隔油烤垫上,这样烤出来的饼干特别平整,适合下一步制作糖霜。
糖霜饼干的做法图解6

步骤6

做好的面片送进预热170度的烤箱中层烤12-15分钟,待饼干表面微微金黄就可以出炉了。每家烤箱温度有温差,所以还是要根据饼干的实际状态来决定哦,切勿烤糊了。建议烤箱里要有温度计测温。

步骤7

接下来制作糖霜。 把70克温水放入20克蛋白粉里,搅拌均匀后的蛋白溶液倒入到455克的糖粉中,滴入10滴柠檬汁,用电动打蛋器充分低速搅拌5分钟以上就OK了。 制作好的糖霜是很厚的状态,接下来就根据自己的需要来调糖霜,除了调颜色外,还要加入适量水来调整厚度,建议水用专用的吸管来加,以免失手放太多水糖霜变得太稀无法使用。糖霜浓稠度控制请看小贴士。
糖霜饼干的做法图解8

步骤8

接下来可以用色素笔来勾画轮廓。
糖霜饼干的做法图解9

步骤9

然后用勾边状态的糖霜勾出轮廓。
糖霜饼干的做法图解10

步骤10

填色完成,是不是很可爱呢?
糖霜饼干的做法图解11

步骤11

这是另外一个方法做的,就是用白色糖霜先平铺整块饼干。晾放一夜后,糖霜干透了,再开始在上面绘制图案,这块饼干也就是我现在的头像啦——《冰雪奇缘》里的安娜,我特别喜欢哦(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

糖霜饼干的烹饪技巧

1、调好的糖霜自己测试下,滴落后的糖霜纹路10秒消失,这样的状态适合用来饼干平铺打底。 15秒纹路消失,适合用来拉线勾边。 2、制作好的饼干最好当天不要急着用来画糖霜。隔一夜后使用最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-31 21:55:18

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