炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法

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食材清单

二荆条 适量 朝天椒 适量
泰国辣椒 适量 花生米 适量
姜片 适量 大葱 适量
蒜瓣 适量 山奈 适量
白扣 适量 草果 适量
栀子 适量 花椒 适量
丁香 适量 八角 适量
桂皮 适量 香叶 适量

烹饪步骤

炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法的做法图解1

步骤1

二荆条打成辣椒粉适量,朝天椒打成辣椒粉适量,泰国辣椒打成辣椒粉适量,三种辣椒倒入水中打湿后捞出备用。
炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法的做法图解2

步骤2

锅烧热,去较多的油(最好用菜籽油),下入花生米,小火慢炸,炸出花生的香味,花生炸香后捞出,下入姜片、大葱、蒜瓣,小火慢炒,直至葱、姜、蒜全部炒香。下入山奈、白扣、草果、栀子、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶,加入1满勺水将香料全部打湿,小火,水油慢炒,直至水份将干。油温偏高时,加入1勺冷油,将油温降低,继续小火煸炒,每当油温偏高时,都要加入冷油降温,防止香料炒糊。小火慢熬,直至水份煸干,香料香气四溢。
炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法的做法图解3

步骤3

倒入打湿的辣椒粉,并加入适量的冷油,继续小火慢熬,一边熬一边搅动。一定要小火,慢慢熬干辣椒中的水份。大部份水份挥发后,油温会偏高,需加入冷油降温,继续小火慢熬,切记不可心急开大火。水份越少,油温上升越快,需不断加冷油降温。始终保持低温油熬制,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。锅中水份很少时,加入干紫苏叶和白芝麻,继续小火慢熬,直至锅中水份熬干,辣椒熬香。熬制过程中,每当油温偏高时,继续加冷油降温,直至水份全干,香料和辣椒全部熬香。没有水气冒出,关火,用冷油降温,避免香料和辣椒焖糊。加入冷油后搅拌均匀,低温油熬制的红油颜色红亮,香味浓郁层次分明,香料和辣椒都不会发黑,不会有苦尾。油温降低后,装入容器中,浸泡7天后使用最佳。
炒菜和凉菜的好伴侣【复合红油】的制作方法的做法图解4

步骤4

成品图

小贴士


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创建时间:2017-02-03 09:54:31

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