水煮肉片

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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，当时的盐场有一道独特的风景，就是有着成千上万多头水牛作为动力，日以继夜的拉动盘车，提取卤水。每当有牛淘汰，盐工们的美餐就到来了。盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的盐巴和少许辣椒面，把一片一片的牛肉撕来当主食吃，这是最原始的水煮牛肉。后来自贡名厨范吉安用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，水煮牛肉因此成为民间一道传统名菜。 而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在冬天吃，因为吃完全身都会暖和起来，水煮肉片也是四川人年菜的保留菜，吃了红红火火过新年！

水煮肉片的用料

猪里脊肉 300克 杏鲍菇 4-5个
蒜 3个 姜 几片
八角山奈 适量 花椒 少量
干辣椒粉 适量 花椒粉 适量
淀粉 少量 郫县豆瓣 一大勺
菜籽油 适量 盐 少量

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备材料
水煮肉片的做法图解2

步骤2

猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

将熟的杏鲍菇铺在碗底。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

加入少量淀粉抓匀。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

倒入适量的水。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

用筷子划开，煮熟后即关火。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
水煮肉片的做法图解12

步骤12

重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，因此关火后有30秒左右的时间差。烧热的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱声作响，香味浓烈。
水煮肉片的做法图解13

步骤13

即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 童尐果 编写，未经授权不得转载

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