秘制熏鱼

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很小的时候妈妈代我做上客。吃过这种鱼。觉得特别美味。长大后好长时间没吃到这种鱼。偶然舅舅送来一盒熏鱼。才想起曾经吃过的美味。也许是与美食有缘。一做就上手。故教大家制作。 由于朋友要吃的比较多。故份量大。我这次是三条鱼的量。

熏鱼的用料

鸡蛋 3只(只取蛋清) 盐 少许
青棍(青鱼) 每条三斤左右 冰糖 70克
蕃茄汁 半代;我喜欢用这种 镇江香醋
花椒 少许 味精 少许
蜂蜜 少许 千秋酱油 根据个人口味
海天蚝油 三勺(一条鱼一勺)

熏鱼的做法

秘制熏鱼的做法图解1

步骤1

青鱼洗净去头。里面黑血皮扒掉。放窗台。微晒去外皮水份
秘制熏鱼的做法图解2

步骤2

青鱼切成段。

步骤3

每段筷子厚。不可太薄(我第一次有些薄。就硬了)
秘制熏鱼的做法图解4

步骤4

只取蛋清
秘制熏鱼的做法图解5

步骤5

放入少许盐倒入蛋清搅拌。静至两小时入味。(蛋清主要起到油炸鱼时不易散)

步骤6

油大火炸花椒涝出。九分热鱼块入锅(一次少许)如果鱼少可以一块块炸。鱼块会更整齐漂亮
秘制熏鱼的做法图解7

步骤7

第一次炸成四成熟(不可全熟)看好就是这颜色。(这时可不能用大火了。微调一下火。中火)
秘制熏鱼的做法图解8

步骤8

第二次油炸成熟金黄色。待用。下面才是重点熬酱汁了
秘制熏鱼的做法图解9

步骤9

水热放入冰糖熬化

步骤10

依次放入酱油、蚝油、蕃茄汁、蜂蜜、最后放入香醋。
秘制熏鱼的做法图解11

步骤11

汁熬好后鱼倒入锅中搅拌均匀。让鱼也回一下软。
秘制熏鱼的做法图解12

步骤12

美味的熏鱼出锅了。馋人啊

熏鱼的烹饪技巧

鱼不可切薄。哪样油炸过比较硬影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-06

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