台式香菇蛋黄卤肉粽

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台式粽子带有浓厚的闽南风味,肉粽最为流行,由猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等组成,肉类、海鲜类、蔬菜都被包含其中,形成了终年可见的传统小吃。

台式香菇蛋黄卤肉粽的用料

五花肉 400g 东北糯米 1000g
咸蛋黄 10个 水发小香菇 10个
小干贝 100g 干洋葱 150g
淀粉 20g 蒜蓉蒸生蚝: 3瓣
2片 八角 1 个
生抽 20g 老抽 10g
鸡粉 10g 5g
金兰酱油膏 30g 老抽 15g
黄酒 45g 500g
冰糖 30g 20g

台式香菇蛋黄卤肉粽的做法

台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解1

步骤1

卤肉制法: 五花肉带皮切成小指一样粗细的条状。小干葱切丝,拌入生粉.用植物油炸至起香,酥,待用。锅内放入油,200g左右,放入五花肉条,慢慢煸炒至微变色,放入蒜片,姜片至金黄色,盛出后,用筛子过滤多余的油。另用一锅,放入猪肉条,加入煸好的洋葱酥,加入生抽,老抽,黄酒,中火煸炒2分钟左右。加入冰糖及过滤后肉汁。加入水发香菇加水,中小火焖到7成熟左右,捞出肉条和香菇待用。
台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解2

步骤2

糯米洗净晾干后,拌上调味料,翻拌至干,粒粒拌有淡酱色,干颗粒。粽叶煮一下修去头部硬角,用两张对接,折叠成漏斗状。
台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解3

步骤3

先放上50g左右糯米,再放上两条,卤肉条,咸蛋黄一个,香菇一个,蒸过的小干贝三颗。
台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解4

步骤4

最后再盖上50g左右糯米。
台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解5

步骤5

包扎成枕头粽状。
台式香菇蛋黄卤肉粽的做法图解6

步骤6

大锅水煮沸后,入锅,大火滚后,转小火6小时,关火后焖至水冷却。

台式香菇蛋黄卤肉粽的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-10

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