干锅螺蛳鸡

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螺蛳鸡在广西非常受欢迎，有煮汤锅的，有煮干锅的，干锅的比较香，搭配酸笋和紫苏叶两种比较有特色的食材，吃起来酸爽脆口，酸辣够味，回味无穷......

干锅螺蛳鸡的用料

螺蛳 500g 鸡 1只
酸笋 100g 紫苏叶 30g
姜 1块 草果 1个
八角 2个 白扣 几颗
干辣椒 适量 盐 1茶匙
生抽 2茶匙 蚝油 1茶匙
啤酒 1瓶 植物油 适量
腐乳 2块 白醋 1汤匙
白糖 少许

干锅螺蛳鸡的做法

干锅螺蛳鸡的做法图解1

步骤1

螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。（过程中要换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，要挑出来）
干锅螺蛳鸡的做法图解2

步骤2

准备好其它材料。
干锅螺蛳鸡的做法图解3

步骤3

酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
干锅螺蛳鸡的做法图解4

步骤4

鸡洗净切小块。
干锅螺蛳鸡的做法图解5

步骤5

螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
干锅螺蛳鸡的做法图解6

步骤6

用刀切掉尾部。
干锅螺蛳鸡的做法图解7

步骤7

把切好的螺蛳洗净沥干水份。
干锅螺蛳鸡的做法图解8

步骤8

鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥掉水份。
干锅螺蛳鸡的做法图解9

步骤9

炒锅烧热油至7成热左右，下入鸡块，转中小火炸至金黄。
干锅螺蛳鸡的做法图解10

步骤10

炸好的鸡块捞出沥油备用。
干锅螺蛳鸡的做法图解11

步骤11

重起锅，油热后下入姜片爆香。
干锅螺蛳鸡的做法图解12

步骤12

下入大料爆香。
干锅螺蛳鸡的做法图解13

步骤13

下入酸笋，炒出香味。
干锅螺蛳鸡的做法图解14

步骤14

下入螺蛳翻炒，炒干水份。
干锅螺蛳鸡的做法图解15

步骤15

下入干椒段，炒香。
干锅螺蛳鸡的做法图解16

步骤16

下入紫苏叶，翻炒几下。
干锅螺蛳鸡的做法图解17

步骤17

下入鸡块。
干锅螺蛳鸡的做法图解18

步骤18

加入适量盐，酱油，炒匀。
干锅螺蛳鸡的做法图解19

步骤19

加入一瓶啤酒。
干锅螺蛳鸡的做法图解20

步骤20

转小火焖至啤酒干掉。
干锅螺蛳鸡的做法图解21

步骤21

啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
干锅螺蛳鸡的做法图解22

步骤22

再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。（出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香）
干锅螺蛳鸡的做法图解23

步骤23

成品图！
干锅螺蛳鸡的做法图解24

步骤24

成品图！

干锅螺蛳鸡的烹饪技巧

螺蛳要焖久点，味道才出来。 鸡块不用炸太干，不然会很材。 螺蛳吐泥也可以什么都不放，让它慢慢吐。 盐的量不用放太多，后面还要放腐乳，蚝油，酱油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-13

©本菜谱的做法由 Summer_夏天_ 编写，未经授权不得转载
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