鱼羹

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国宴G20用羹

宋嫂鱼羹的用料

鳜鱼 一条 花菇丝 少量
鲜笋丝 少量 蛋黄 2个
胡椒粉 少量 苹果醋 两滴
姜丝 少量 葱绿丝 少量
金华火腿丝 少量 盐 适量
味精 适量 鸡粉 适量
生粉 适量 清鸡汤 大量
料酒 少量 清远鸡 一只
枸杞 少量 蛋清 一个

宋嫂鱼羹的做法

鱼羹的做法图解1

步骤1

清远鸡吊水以后。入锅煮汤。加葱姜蒜。开锅后，小火炖煮5小时。
鱼羹的做法图解2

步骤2

鳜鱼取胸中肉。其余不用。两块整肉切成鱼丝。
鱼羹的做法图解3

步骤3

金华火腿煮熟，切成1毫米细丝。鲜冬笋切1毫米细丝。干花菇水发后去瓣儿切2毫米片。葱绿，姜切1毫米细丝。蛋黄打散。
鱼羹的做法图解4

步骤4

蛋清加鱼肉丝加淀粉拌匀，焯水备用。另起小油锅，加入鸡汤，姜丝，冬笋，花菇，盐，味精，鸡粉，花雕5克。加水淀粉调成羹状。小火泼入蛋花。微开加入一点儿白胡椒，两滴苹果醋，下火腿丝。装入碗中加枸杞，葱绿丝。

宋嫂鱼羹的烹饪技巧

1:鸡汤要清澈 2:丝一定要尽可能细，煮后会涨起来，不能扎嘴。 3:鱼肉要用鲜的。网上写的用蒸过的不行。鱼肉太硬而且干碎。鲜鱼肉过水以后嫩滑有弹性。鱼肉口感很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 kelimaomao 编写，未经授权不得转载

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