酸菜鱼

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Wonderie

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酸菜鱼的用料

草鱼一斤半	酸菜可按个人喜好
干辣椒五只	蒜三瓣
姜一块	料酒一勺
白胡椒粉适量	盐适量

酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下鱼头鱼尾，其它切成鱼片。

步骤2

鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用，加入清水，放入一勺盐轻轻揉洗，再用清水洗净，使鱼肉清透更紧致。清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。

步骤3

姜、蒜、干辣椒洗净，切好备用。

步骤4

酸菜洗净切断备用，可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市场买的酸菜，建议焯水一遍。

步骤5

(这个步骤的图片没有拍) 锅放油烧热，将姜丝和蒜瓣放入锅中，加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水，喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸，再用中火慢炖10分钟左右。将鱼头鱼尾和酸菜捞出，装到大容器，留汤。放入鱼片，可用筷子拨动，切忌翻搅，以免鱼片受损，煮至鱼片发白即可，连汤一起小心倒出大容器。锅里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。