油焖尖椒

油焖尖椒的烹饪技巧

一、加入玉米淀粉可以增加肉馅的黏稠度，使松散的肉馅聚团。还可以使肉馅过油时保持水分，这样做出的肉陷更嫩一些。如果添加鸡蛋清也可以起到同样的效果。 二、弄尖辣椒蒂和塞肉陷时最好带上皮手套，否则容易辣手。 三、鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失，有利于人体消化和吸收。但醋不要放过多，因为此菜以咸香为主，醋太多口感会发酸。 四、不喜欢吃辣味重的人，也可以放入少许白糖，甜味也可以中和掉大部分辣味。但是也不要放过多白糖，因为甜味过重会失去此菜以咸香为主的特点，当然爱吃甜口油焖尖椒的，可以多放点白糖。 五、做油焖尖椒的时候放入一把虾米，这样有了虾米的油焖尖椒能更好吃。其方法是:先将油烧到中成热，放入葱花和姜丝爆出香味。倒入煎好的辣椒，再放入生抽、醋、洗干净的虾皮，最后放少许食盐调味。
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