泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼

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经常在日式料理店里吃的芥末八爪鱼，其实超级简单

泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的用料

小八爪鱼 4只 芥末 适量
生抽 适量 泰式辣椒酱 适量
自制青芥菜 适量

泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的做法

泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的做法图解1

步骤1

八爪鱼洗净，去眼和内脏，入开水汆1-2分钟，千万不能煮的时间太长。否则鱼肉干涩难嚼。
泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的做法图解2

步骤2

煮好的八爪鱼，捞出入冷开水中冷却，有冰块可以放在周围冷却，以增加鱼肉脆感。控水后切成如图大小。
泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的做法图解3

步骤3

生抽和青芥膏打散混匀，再加入泰式辣椒酱，做成调味料。
泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的做法图解4

步骤4

最后成菜 点睛之笔是妈妈恰好做了川西的传统葱菜（也就是青菜洗净晾干，切碎后再晾晒。然后入热锅大火炒。趁热入密闭容器，酝酿芥末味，也就是四川成都所说的冲菜“一声”，只有春天才吃的到的时令菜，爽）

泰式辣椒酱芥末拌八爪鱼的烹饪技巧

日式的就只用生抽和芥末膏，可以不加泰式辣椒酱。没有炒过的青菜粒，也可不加。鱿鱼，墨鱼和虾都可按此法炮制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-18

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分类： 外国菜

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