怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整

精品
98.4万 浏览 4971 收藏
收藏
舍得的美食诱惑
舍得的美食诱惑 舍得的美食诱惑
＋ 关注

白斩鸡的用料

三黄鸡 1只 老姜 适量
小葱 适量 鸡精 适量
盐 适量

白斩鸡的做法

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整的做法图解1

步骤1

老姜适量，切下姜皮，用于煮鸡，姜先切片、切丝、再切成姜末，装碗备用，小葱适量，切下葱白，切成葱花，再稍稍剁碎，装入装有姜末的碗中，加入适量的盐、鸡精，搅匀，泼入适量滚油，搅拌均匀，沾汁即成；
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整的做法图解2

步骤2

宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份；
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整的做法图解3

步骤3

剁下鸡头，鸡身一分为二，剃下鸡翅，再剃下鸡腿，可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足，将鸡脯和鸡背一分为二，斩掉鸡背大骨，先将鸡背肉斩块装入盘中，接着剁下鸡小腿，斩块装入盘中，去掉鸡脯上的肋骨，鸡脯斩块装入盘中，鸡大腿肉切成块，装入盘中，最后将鸡翅斩块，装入盘中，
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整的做法图解4

步骤4

成品图

白斩鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-19

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

白斩鸡的其他做法更多

白斩鸡的全部作品

上传我做的这道菜

白斩鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，饱含水分，成品完整的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活