怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整

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白斩鸡的用料

三黄鸡 1只 老姜 适量
小葱 适量 鸡精 适量
适量

白斩鸡的做法

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整的做法图解1

步骤1

老姜适量,切下姜皮,用于煮鸡,姜先切片、切丝、再切成姜末,装碗备用,小葱适量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,装入装有姜末的碗中,加入适量的盐、鸡精,搅匀,泼入适量滚油,搅拌均匀,沾汁即成;
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整的做法图解2

步骤2

宰杀好的三黄鸡一只,剁去鸡爪尖后,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,水开后,下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水份,表皮变色,迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起来,沥干水份;
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整的做法图解3

步骤3

剁下鸡头,鸡身一分为二,剃下鸡翅,再剃下鸡腿,可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足,将鸡脯和鸡背一分为二,斩掉鸡背大骨,先将鸡背肉斩块装入盘中,接着剁下鸡小腿,斩块装入盘中,去掉鸡脯上的肋骨,鸡脯斩块装入盘中,鸡大腿肉切成块,装入盘中,最后将鸡翅斩块,装入盘中,
怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整的做法图解4

步骤4

成品图

白斩鸡的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-19

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