繁花同款白斩鸡/新年必备美食

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随着电视剧《繁花》的热播，观众们仿佛提前进入了过年的节奏，一同领略了上海的经典美食与回忆。剧中，胡歌演的宝总在“至真园”品尝的家常菜，如白斩鸡和三鲜砂锅等，不仅让观众们，回忆满满还垂涎欲滴，宝总给至真园的李李赚足了面子。 白斩鸡，作为最具代表性的上海菜之一，曾是上海人过年的必备美食。以前，为了撑得起除夕家宴的面子，人们总会想办法弄一只活鸡来做冷盆白斩鸡。 ‼️2018年9月，白斩鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。✊ ♨️想品尝这道美味佳肴吗？下面就教你如何制作吧～ 侬讲对伐？勿讲了，阿拉是我馋也馋煞唻～～～
参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

繁花同款白斩鸡的用料

三黄鸡 半只 生姜 1块
香葱 2根 太太乐低盐酱油 2勺
太太乐宴会料酒 25毫升 白糖 3克
麻油 适量

繁花同款白斩鸡的做法

#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解1

步骤1

准备好食材并处理干净所有食材。制作之前，提前准备好大量冰块或能够浸没半只鸡的冰水。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解2

步骤2

小葱一半切葱花，一半打葱结；生姜一半切姜末或姜丝，一半切姜片。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解3

步骤3

把处理好的鸡放入锅中，冷水没过鸡身，加葱结和姜片，大火煮沸。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解4

步骤4

加入太太乐宴会料酒。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解5

步骤5

在沸水中拎上拎下（反复三次）烫煮片刻。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解6

步骤6

然后转中小火十分钟关火后，焖5分钟（整只鸡时间加倍）。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解7

步骤7

时间到把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡捞出。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解8

步骤8

放入冰水里浸没，使鸡皮紧致，这样处理过白斩鸡的鸡皮，口感才会韧中带脆。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解9

步骤9

浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁。用小半碗煮鸡的汤汁，加入姜丝、太太乐低盐酱油和白糖煮开，加入香葱。‼️（一份合乎上海人口味的酱香葱油蘸料，就是白斩鸡的精髓）。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解10

步骤10

取出浸泡的鸡。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解11

步骤11

沥干水份后刷上麻油。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解12

步骤12

最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解13

步骤13

跟蘸汁上桌。
#黄河路美食#繁花同款白斩鸡/新年必备美食的做法图解14

步骤14

这道菜的主要特点是~~肉质鲜嫩、原汁原味、咸鲜适中，搭配上鲜美的姜葱酱汁，风味十分独特。

繁花同款白斩鸡的烹饪技巧

马上就要到2024年的新年了，让这道经典美味的白斩鸡，为你的餐桌增添一份地道的上海风情。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-12 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 假期 回忆童年 煮
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