香辣鸡片

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过年过节，鸡肉是餐桌上少不了的大菜。川菜中对鸡肉的料理颇有心得：什么口水鸡、、辣子鸡、棒棒鸡、钵钵鸡、干锅鸡，红烧、黄焖、凉拌、干煸，香辣味、家常味、椒麻味，做法也好，味道也好，实在是不胜枚举。 过年的餐桌上，一道凉拌的鸡片（丁/块）总是少不了的。不过川菜中的凉拌菜调料繁多，用量也十分讲究，多一份少一分味道都有很大的变化，没有一点厨房的功底还真难以做好。 这里介绍一道小白也能轻松做好的美味凉拌菜——香辣鸡片，除了炼制红油需要一点功底外其他的都超级简单。红油这种东西，自己不会也可以网购的，所以这完全是一道没难度的大菜。你学会了吗？！

香辣鸡片的用料

土公鸡 350g 葱 3g
老姜 5g 八角 1枚
桂皮 1小段 食盐 25g
干辣椒 10g 红油 25g
花椒 2g

香辣鸡片的做法

香辣鸡片的做法图解1

步骤1

土公鸡治净（我选用的是土公鸡腿）， 香葱或大葱一段，八角1枚，桂皮1小段，老姜1块，干辣椒数根，花椒数粒备用；
香辣鸡片的做法图解2

步骤2

土公鸡浸入加有香料、干辣椒节（一半）、老姜、大葱和盐（15克）的沸水锅里煮25分钟左右；
香辣鸡片的做法图解3

步骤3

用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时，将鸡腿捞出晾凉备用；
香辣鸡片的做法图解4

步骤4

将煮好的土鸡肉切成片；
香辣鸡片的做法图解5

步骤5

藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生；
香辣鸡片的做法图解6

步骤6

捞出放在盘中垫底；
香辣鸡片的做法图解7

步骤7

锅中放油，加入干辣椒节（另一半）和花椒炒出香味，盛出备用；
香辣鸡片的做法图解8

步骤8

将鸡片放入盐（10g）、红油，拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒，撒上熟白芝麻放盘中藕片上，撒上熟白芝麻后摆盘即成。
香辣鸡片的做法图解9

步骤9

成品图
香辣鸡片的做法图解10

步骤10

成品图

香辣鸡片的烹饪技巧

1、如果没有土公鸡，用肉鸡的话可以撕成条来凉拌； 2、红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。 既然是小白菜谱，建议您买现成的，自己制作的方法我也会在以后详细地解说。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜 辣 香辣 家常味

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