油炸休闲食品——油炸胡萝卜片

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油炸胡萝卜片的用料

鸡蛋 面粉

油炸胡萝卜片的做法

步骤1

食材准备：原料预处理挑选新鲜，色泽橙红，表面光滑无病斑的胡萝卜。剔除形状不规则、抽苔、机械伤重的胡萝卜。将选出的胡萝卜用流动水洗净，沥干。接着进行修整，人工除去胡萝卜的黑斑、根须，切除青顶。

步骤2

食材处理： 去皮小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在8%±2%NAOH煮沸中2—3分钟，迅速捞出，用清水冲洗搓擦去皮。

步骤3

切片：可切圆片、半月片，厚度3—5毫米或0.5—1毫米，要均匀一致。

步骤4

热烫目的是使原料色泽鲜艳，组织柔韧，清除异味，防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出，迅速用冷水冷却，以防余热做胡萝卜片变软烂。

步骤5

去除水分 冷冻干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻，再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。

步骤6

油炸过程 油炸将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黄红色松脆制品。

油炸胡萝卜片的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-24

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    / 7 油炸休闲食品——油炸胡萝卜片的做法步骤

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