家乡盐菜

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Eden1588
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前几天回了一趟老家，在外面吃饭时又吃到这个爽脆的盐菜，美味至极。在韶关没有这个菜只能自己动手做，老妈现教我现学，好在本人对弄吃的天生机智，弄出来真是好吃得不要不要的哈哈…… 我做的是只做菜皮，里面的菜宝宝炒来吃掉，自己都觉得自己很会弄。

盐菜的用料

腌制 青菜 10斤
盐 100g 炒制
花生油 100g 大蒜 半颗
姜 一块 小米辣 4个
生抽 50g 鸡粉 1勺

盐菜的做法

家乡盐菜的做法图解1

步骤1

将菜心挑出来
家乡盐菜的做法图解2

步骤2

菜皮排好晒二天，将水份晒干些
家乡盐菜的做法图解3

步骤3

晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
家乡盐菜的做法图解4

步骤4

菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟
家乡盐菜的做法图解5

步骤5

玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水
家乡盐菜的做法图解6

步骤6

再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
家乡盐菜的做法图解7

步骤7

待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方哦！用个托盘托着以免出水流得到处都是，打扫卫生实在太累人，呵呵……
家乡盐菜的做法图解8

步骤8

菜芯炒来吃，很好吃，平常炒的菜芯夹给宝贝吃，今天我也吃个饱。
家乡盐菜的做法图解9

步骤9

盐菜洗干净。
家乡盐菜的做法图解10

步骤10

排好切碎
家乡盐菜的做法图解11

步骤11

用手尽量抓抓干水。
家乡盐菜的做法图解12

步骤12

蒜、姜、辣椒切小切成碎。
家乡盐菜的做法图解13

步骤13

盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
家乡盐菜的做法图解14

步骤14

锅中间扒个洞，加入油。
家乡盐菜的做法图解15

步骤15

油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。
家乡盐菜的做法图解16

步骤16

加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干就完成了。
家乡盐菜的做法图解17

步骤17

凉些后装入保鲜盒内
家乡盐菜的做法图解18

步骤18

吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了，能吃三碗饭，不带别的菜，嘻嘻
家乡盐菜的做法图解19

步骤19

又去买了20斤，这是30斤做出的盐菜。

盐菜的烹饪技巧

很下饭的菜，在腌制的时候已放了盐，所以炒的时候就不需要了，根据个人口味调整吧！ 腌制时间要根据天气温度决定，气温高就时间短，气温低就时间长，主要是看盐菜变色情况，在广东二月天我腌了5天，这个要自己掌握。另外放冰箱没吃完的过两天就翻炒一次直到吃完，这样不会坏，我一般可以吃10天左右(1-2人)。 10斤大概能炒出1.6L的乐扣保鲜盒一盒哦!这样自己好掌握做多少，我是做多些各个姐妹同事给一些所以也就没多少了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载

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